- 物性測(cè)試儀-�(zhì)�(gòu)儀在掛面物性品�(zhì)中的�(yīng)�
- �(fā)布日期:2020-08-26 瀏覽次數(shù)�752
上海保圣�(zhì)�(gòu)儀�(guān)于曲奇干物性測(cè)試報(bào)�
1研究背景
硬度、脆性是餅干食用�(shí)重要的感官品�(zhì),直接影響餅干食用的愉悅��過去,我們多以感官品�(píng)的方式評(píng)�(jià)餅干的口感等性質(zhì),這類方法一方面容易受�(gè)人偏好從而造成�(jié)果的偏差,另一方感官評(píng)�(jià)方法�(shí)�(yàn)體量大,不利于餅干在�(shí)際生�(chǎn)加工中快�、客觀�(cè)量其品質(zhì)。因此,我們需要使用一種客觀、快速的方法用于餅干在實(shí)際生�(chǎn)過程中物性品�(zhì)的檢�(cè)�
�(zhì)�(gòu)儀是目前世界上各�(gè)�(guó)家客觀�(píng)�(jià)食品品質(zhì)的主要儀�,它主要反映的是與力�(xué)特性有�(guān)的食品質(zhì)地特性。質(zhì)�(gòu)儀有較高的靈敏度和客觀性,并可�(duì)�(jié)果�(jìn)行準(zhǔn)確的�(shù)量化處理,從而避免人為因素對(duì)食品品質(zhì)�(píng)�(jià)�(jié)果的主觀影響�
因此,本次實(shí)�(yàn)將利用上海保�TA.XTC-18型質(zhì)�(gòu)儀�(duì)餅干的硬�、脆度�(jìn)行測(cè)�,以研究不同�(huán)境下曲奇餅干物性變��
2 材料與方�
2.1 儀器和�(shè)�
上海保圣TA.XTC-18型質(zhì)�(gòu)儀(保圣其他型�(hào)TA.TOUCH�TA.XTC都可以開展該�(shí)�(yàn)��
探頭選擇�TA/WEG 鍥形切刀探頭
樣品及儀器示意圖�
�2.2 樣品及探頭示意圖
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