- 物性測(cè)試儀-�(zhì)�(gòu)儀在掛面物性品�(zhì)中的�(yīng)�
- �(fā)布日期:2020-08-25 瀏覽次數(shù)�751
物性測(cè)試儀-�(zhì)�(gòu)儀�掛面物性品�(zhì)中的�(yīng)�
1研究背景
掛面是我�(guó)各類面條中生�(chǎn)量zui�、銷售范圍zui廣的傳統(tǒng)糧食制品。彈性及勁道是面條食用過程中重要的口感之一,同�(shí)��粘彈�、勁道也能反映面條所用面粉的品質(zhì),如蛋白�(zhì)、淀粉含量比。因此也是評(píng)�(jià)面條品質(zhì)的重用指�(biāo)。一般情況下,評(píng)�(jià)面條的彈性及勁道多用感官�(píng)�(jià),因此評(píng)�(jià)�(jié)果受�(gè)人喜好影響,�(jié)果偏差較��
�(zhì)�(gòu)儀是目前世界上各�(gè)�(guó)家客觀�(píng)�(jià)食品品質(zhì)的主要儀器,它主要反映的是與力學(xué)特性有�(guān)的食品質(zhì)地特�。質(zhì)�(gòu)儀有較高的靈敏度和客觀�,并可對(duì)�(jié)果�(jìn)行準(zhǔn)確的�(shù)量化處理,從而避免人為因素對(duì)食品品質(zhì)�(píng)�(jià)�(jié)果的主觀影響。上海保圣質(zhì)�(gòu)儀可用來評(píng)�(jià)面條的一些重要品�(zhì)指標(biāo),有很多�(cè)試模式和參數(shù),如拉伸模式中的zui大拉�,剪切模式中的zui大剪切力�TPA模式中的硬度等均與面條的感官品質(zhì)相關(guān)。利用上海保圣質(zhì)�(gòu)儀可以�(cè)定面條的軟硬度和膠著�,有助于客觀�(píng)�(jià)面條的感官狀�(tài)、適口性;硬度、斷裂能量可以反映面條的粘彈性和筋力特�;剪切參�(shù)、拉斷力參數(shù)可以反映面條感官�(píng)�(jià)筋道�、硬度、彈性呈高度顯著正相�(guān)[1]�
本次�(shí)�(yàn)將采用上海保�TA.XTC-18型質(zhì)�(gòu)儀(保圣其他型�(hào)TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該�(shí)�(yàn)�,通過�(duì)不同蒸煮�(shí)間的掛面�(jìn)行拉伸測(cè)�,測(cè)量拉伸過程中力量的變�,可以分析出不同成熟度下面條拉伸�(qiáng)�、彈�、咀嚼性、黏聚�、回�(fù)性的差別。從而客觀分析出掛面的粘彈�、筋力特��
2 材料與方�
2.1 儀器和�(shè)�
物性測(cè)試儀:上海保�TA.XTC-18型質(zhì)�(gòu)儀(保圣其他型�(hào)TA.touch或TA.XTC都可以開展該�(shí)�(yàn)��
探頭選擇�TA/TG 拉伸探頭
樣品及儀器示意圖�
�2.2 探頭示意�
- 上一篇:饅頭物性實(shí)�(yàn)�(bào)�
- 下一篇:物性測(cè)試儀-�(zhì)�(gòu)儀在掛面物性品�(zhì)中的�(yīng)�
�(cè)試方法庫(kù)所在位置:首頁(yè) >> �(cè)試方法庫(kù) >> 物性測(cè)試儀-�(zhì)�(gòu)儀在掛面物性品�(zhì)中的�(yīng)�