- 饅頭物性實(shí)�(yàn)�(bào)�
- �(fā)布日期:2020-08-25 瀏覽次數(shù)�920
饅頭物性測(cè)試報(bào)�
1研究背景
饅頭是我�(guó)北方居民生活中的主要食物。傳�(tǒng)的饅頭是將小麥粉、水、酵母,充分?jǐn)嚢韬笮纬擅鎴F(tuán),在適宜溫度下經(jīng)�(guò)一段時(shí)間醒�(fā)后,加工成型再經(jīng)�(guò)蒸汽蒸制熟化后的�(chǎn)�。隨著人們生活水平的提升,人們對(duì)饅頭品質(zhì)也提出了更高的要�,優(yōu)�(zhì)的品�(zhì)要求饅頭柔軟而且有筋�,彈性好而且不發(fā)�,內(nèi)部有層次呈均勻的微孔�(jié)�(gòu)。饅頭的組織�(jié)�(gòu)是饅頭品�(zhì)的一�(gè)重要元素,而且�(duì)其他感官指標(biāo)影響顯著。饅頭的硬度、彈�、咀嚼性直接影響到食用�(shí)的口感和愉悅�,也能反映饅頭內(nèi)部淀粉老化程度�
�(zhì)�(gòu)儀是目前世界上各�(gè)�(guó)家客觀�(píng)�(jià)食品品質(zhì)的主要儀�,它主要反映的是與力�(xué)特性有�(guān)的食品質(zhì)地特性。質(zhì)�(gòu)儀有較高的靈敏度和客觀�,并可對(duì)�(jié)果�(jìn)行準(zhǔn)確的�(shù)量化處理,從而避免人為因素對(duì)食品品質(zhì)�(píng)�(jià)�(jié)果的主觀影響�
本次�(shí)�(yàn)將采用上海保�TA.XTC-18型質(zhì)�(gòu)儀(保圣其他型�(hào)TA.touch�TA.XTC都可以開(kāi)展該�(shí)�(yàn)��將對(duì)不同的吸水性樹(shù)脂饅頭�(jìn)行物性測(cè)�,以�(cè)量出其硬�、彈�、咀嚼性的變化�
2 材料與方�
2.1 儀器和�(shè)�
上海保圣TA.XTC-18型質(zhì)�(gòu)儀(保圣其他型�(hào)TA.touch或TA.XTC都可以開(kāi)展該�(shí)�(yàn)��
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