- �(zhì)�(gòu)影響食品吞咽、咀嚼的-上海保圣
- �(fā)布日期:2019-10-09 瀏覽次數(shù)�1904
食物由口腔咀�、食管吞�、腸胃消化最終被人體吸收。其中吞咽是飲食的控制性過�,是完成食物從口腔到胃腔�(zhuǎn)移的�(guān)鍵性動�。吞咽是指食物經(jīng)咀嚼而形成的食團由口腔運送入胃的動作或整個過�,是人體攝取營養(yǎng)物質(zhì),身體正常生命活動的基本保證�
吞咽安全,可以保證人體營�(yǎng)正常吸收。如果吞咽不安全,吞咽出�(xiàn)障礙,一方面會造成攝食不便,營�(yǎng)吸收不良,難以維持人體正常生理機�;吞咽出�(xiàn)嚴重障礙是會造成肺炎窒息,從而對生命�(chǎn)生危��
而對于這樣一群特殊人群,吞咽一直困擾著他�。其中包括因年齡增長而造成牙齒缺失、口腔肌肉衰老的老年人員;因生理�(fā)育不完全而不具備完全吞咽能力的嬰幼兒;以及由于患病而造成的吞咽困難的病人。由此可�,吞咽障礙影響的人群包括從嬰兒到老年人的所有年齡段�
影響吞咽效果不僅僅是食用者個人生理機能,而食品質(zhì)�(gòu)也會影響吞咽過程以及效果�
一方面,通過增稠劑改變食品粘性、稠度等�(zhì)�(gòu)特性可改善吞咽效果。根�(jù)實驗研究和臨床實�,吞咽時誤吸�(fēng)險可以通過增稠劑來降低�“增稠”直觀的感官表�(xiàn)是由流體黏性引起的,�“黏�”在流變學(xué)中有嚴格的定�。從宏觀上講,黏性是阻止流體流動的性質(zhì);從微觀上講,黏性是流體在力的作用點下質(zhì)點間做相對運動時�(chǎn)生阻力的性質(zhì)。增稠液體因流動緩慢,延長了食團從口腔到達咽喉的時間,讓吞咽障礙患者有足夠的吞咽反�(yīng)時間,從而降低了吞咽的危險系�(shù)。吸入太薄的流體容易引起嗆咳,而過度增稠的流體則可能導(dǎo)致咽部的不適感和人體的飽腹感,所以如何使得增稠液體標準化、普及化、利于推廣實踐運用以及獲得高一致性的增稠液體是亟待解決的問題�
另一方面,除了黏度外,吞咽時食團的完整性也有助于降低誤吸的�(fēng)�。換句話�,食團在咽部的運輸速度要慢,給會厭提供更多的時間來保證呼吸道的封閉,同時食團要保持其一致�,不粘在咽部壁上,也不分裂成更小的顆�。而食團的完整性則是由食品的內(nèi)聚性而決��“�(nèi)聚�”這個詞首先在食品科�(xué)中定義為組成食品主體�(nèi)部鍵的強�,并在全�(zhì)�(gòu)分析�TPA)實驗中被定義為曲線下第二次壓縮面積與第一次壓縮面積的比值。在實際人體在食品口腔加工過程中,口腔唾液會使不同食物形成濕潤性食�,這可能可以將其看成具有內(nèi)聚性的食團。內(nèi)聚性的增加會導(dǎo)致流動能力的下降。低�(nèi)聚性的食團,容易分裂,形成殘留�,不適合吞咽。適�(dāng)�(nèi)聚性食物在進行吞咽拉伸階段,不易斷�,可以比較順利的吞咽下去。因此食團的�(nèi)聚性對于吞咽至�(guān)重要。內(nèi)聚性具有和流動性高相關(guān)性,且在吞咽時阻礙破�,所以適�(dāng)�(nèi)聚的食物更適合吞咽障礙患者。而質(zhì)�(gòu)儀可通過對食品物性數(shù)�(jù)進行�(tǒng)計分析從而測得食品內(nèi)聚��
因此食品�(lǐng)域研究學(xué)者以及生�(chǎn)企業(yè),針對吞咽這一身體機理有必要通過�(zhì)�(gòu)測定,分析食品的�(zhì)�(gòu)特征從而改善其吞咽效果,使其為更為廣闊的消費者提更為美味、更為可口的食品�
特醫(yī)食品 3D打印食品 堅果脆� 增稠� 吞咽困難 吞咽輔助食品 石油體膨顆粒強度測定 體膨顆粒堵水強度測定 �(yù)交聯(lián)體調(diào)�(qū)強度測定 �(diào)剖劑堵水強度測定 體膨顆粒膨脹能力測定 石油堵漏劑堵漏強度測� 石油�(diào)剖強度測� 國產(chǎn)�(zhì)�(gòu)儀哪家好,上海�(zhì)�(gòu)儀廠家,國�(nèi)�(zhì)�(gòu)儀廠家,教�(xué)用質(zhì)�(gòu)儀,保圣質(zhì)�(gòu)儀,國�(nèi)使用多的�(zhì)�(gòu)儀,便宜的�(zhì)�(gòu)儀,性價比好的質(zhì)�(gòu)儀,便宜的凝膠強度測試儀,暢銷的�(zhì)�(gòu)儀。國�(chǎn)�(zhì)�(gòu)儀,質(zhì)�(gòu)儀廠家,質(zhì)�(gòu)儀代理��TA�(zhì)�(gòu)儀�SMS�(zhì)�(gòu)儀,美國質(zhì)�(gòu)儀,物性測試儀,凝膠強度測試儀,魚糜彈性測�,肌肉嫩度儀,保圣質(zhì)�(gòu)儀,國�(chǎn)好的�(zhì)�(gòu)儀,國�(chǎn)信得過的�(zhì)�(gòu)儀,國�(nèi)銷量好的�(zhì)�(gòu)儀,國�(chǎn)�(zhì)�(gòu)儀哪家�,上海物性測試儀廠家,粘度儀,硬度計,藥品硬度儀 藥品強度 藥片剛� 藥片包衣黏� 藥片物� 藥片�(zhì)�(gòu) 膠囊破裂強度 膠囊拉伸強度 膠囊物理性質(zhì) �(zhì)�(gòu)儀國產(chǎn)�(zhì)�(gòu)儀 魚糜彈性測定儀 肌肉嫩度儀 凝膠強度測定儀 �(yī)藥材料黏性測� 生物黏附� 材料均一� 薄膜拉伸強度 膠體黏� 材料抗擊壓強� �(yī)藥材料黏性測� 生物黏附� 國產(chǎn)�(zhì)�(gòu)儀 �(zhì)�(gòu)儀 魚糜彈性測定儀 肌肉嫩度儀 凝膠強度測定儀
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