- �(zhì)�(gòu)儀在臘肉制品領(lǐng)域應(yīng)用介�
- �(fā)布日期:2019-08-30 瀏覽次數(shù)�1822
我國是肉類工�(yè)大國,臘腸、臘肉是我國肉制品加工產(chǎn)�(yè)中歷史悠�、富有傳�(tǒng)飲食文化氣息、頗具市場競爭力的傳�(tǒng)肉制�。臘腸成品腸體干�、斷面組織緊�、硬度適中并富有彈性、臘香濃�,具有良好的�(zhì)地和風味,深受廣大消費者的歡迎。目前,我國對臘制品的研究主要集中于�(chǎn)品加工工藝的改善,而對成品腸的�(zhì)地評�,多以感官評定方式進行。但由于感官評定準確性及重復(fù)性較�,不利于臘制品的科學研究和標準化生產(chǎn)。因此有必要探索出臘制品�(zhì)地評價客觀、可量化評價方式�
上海保圣�(zhì)�(gòu)儀帶有多種模式及配置多樣探�,可用來評價臘腸、臘肉一些重要品�(zhì)指標�
拉伸模式中的最大拉力可以用于測量臘腸腸衣的延展性及拉伸強度�剪切模式中的最大剪切力可以測量各式臘腸、臘肉的硬度,纖維斷裂強度等;剪切模式中使用鉗口探頭,可以模擬人口中的門�,通過探頭切破樣品,可以不同層次的感受到樣品質(zhì)地變��穿刺模式及穿刺探頭可以測量臘腸等表皮硬度及肉制品�(nèi)部質(zhì)地變��TPA全質(zhì)�(gòu)模式可以測量臘腸、火腿腸等肉制品的硬�、脆�、咀嚼�、回�(fù)性等多方面性質(zhì),從而模擬人口對于食品的感官�
儀器配有優(yōu)良的軟件控制及自動分析數(shù)�(jù)的性能,操作智能,且價格優(yōu)�,特別適用于食品企業(yè)工廠的新�(chǎn)品開�(fā)、配方研�、工藝條件探索等�
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