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公司�(dòng)�(tài)所在位置:首頁 >> 公司�(dòng)�(tài) >> 保圣電子鼻助力武漢輕工大�(xué)吳慕慈副教授�(tuán)�(duì)�(fā)表硒超富集蔬菜及揮發(fā)性風(fēng)味物�(zhì)分布文章
  • 保圣電子鼻助力武漢輕工大�(xué)吳慕慈副教授�(tuán)�(duì)�(fā)表硒超富集蔬菜及揮發(fā)性風(fēng)味物�(zhì)分布文章
  • �(fā)布日期:2024-06-25 瀏覽次數(shù)�1236
  • 1.研究背景
     
    堇葉碎米�(Cardamine violifolia)是十字花科碎米薺屬植�,主要分布于中國武陵山區(qū)。有著悠久的作為野生蔬菜和中藥材的消�(fèi)歷史,并且富含蛋白質(zhì)、多糖、黃酮類、維生素C、硫代葡萄糖苷和礦物�(zhì)。具體來�,堇葉碎米薺�2007年被證明是一種硒(Se)超積累植物,并且迄今為止也是世界上已知的三種硒超積累植物之一。在中國恩施漁塘壩礦區(qū)生長的堇葉碎米薺,被�(fā)�(xiàn)其幼苗葉片中硒含量超�1400 mg/kg干重(DW�,在亞硒酸鹽處理下超�9000 mg/kg DW,其中有�(jī)硒形�(tài)是植物中的主要形��2021�3月,中國國家�(wèi)生健康委員會(huì)授權(quán)恩施堇葉碎米薺作為新食品原料,并在綠葉蔬菜標(biāo)�(zhǔn)�(jiān)督下(中國國家衛(wèi)生健康委員會(huì)�2021�,它有很大的潛力被用作富硒原料食品和植物硒補(bǔ)充劑�
     
    恩施堇葉碎米薺通常在抽苔期間被采摘并直接作為綠色蔬菜食用,與甘�(lán)(Brassica campestris)類�,其可食用部�,包括花、莖和葉,都是新鮮且嫩的。在商業(yè)種植田中,在豆莢形成階段收獲植物嫩枝,大部分莖和葉被加工成食品原�。因此,在產(chǎn)量形成之�,超�80%的花就會(huì)丟失?;ㄊ鞘只剖卟酥兄匾拿牢恫糠郑鼈兊闹苯訐p失會(huì)造成資源浪費(fèi)并減少利�。研究表�,恩施堇葉碎米薺的莖和葉中總硒(Se)含量不�。然�,對(duì)于花的可比較研究還缺�,目前還不清楚這三種可食用部分的硒形態(tài)是否不同。同�,可食用部分的硒含量及其硒形�(tài),特別是有機(jī)硒的含量,是影響富硒食品原料�(zhì)量的�(guān)鍵因素。此�,像西蘭花、菜花和中國白菜這樣的十字花科蔬菜可以向周圍�(huán)境釋放豐富的揮發(fā)性物�(zhì),包括萜�、異硫氰酸酯和綠葉揮�(fā)�。一般來�,這些揮發(fā)性物�(zhì)可以幫助刺激人類的嗅覺和味覺,并極大地影響蔬菜的�(fēng)味甚至整體評(píng)�(jià)�
     
    武漢輕工大學(xué)吳慕慈副教授�(tuán)�(duì)在《Food Chemistry 》期刊(IF=8.8)上�(fā)表了題目�“Selenium speciation and volatile flavor compound profiles in the edible flowers, stems, and leaves of selenium-hyperaccumulating vegetable Cardamine violifolia”的文章(DOI: 10.1016/j.foodchem.2023.136710�,文章研究了揮發(fā)性有�(jī)化合物對(duì)恩施堇葉碎米薺三種不同的可食用部�,即�、莖和葉的影�。研究使用了高效液相色譜-電感耦合等離子體�(zhì)譜聯(lián)用技�(shù)(HPLC-ICP-MS)來檢測恩施堇葉碎米薺三�(gè)可食用部分的總硒含量和硒形態(tài)。結(jié)果表�,花中的總硒含量顯著高于葉和�。有�(jī)硒占總硒含量�98%以上,主要是硒代半胱氨酸(SeCys2�,其次是甲基硒代半胱氨酸(MeSeCys)。通過電子鼻(E-nose�、頂空固相微萃取-氣相色譜-�(zhì)譜聯(lián)用技�(shù)(HS-SPME-GC-MS)和頂空氣相色譜-離子遷移譜聯(lián)用技�(shù)(HS-GC-IMS)分析了三�(gè)樣本的揮�(fā)性有�(jī)化合物(VOCs)。共鑒定�102種VOCs,主要是酯類、醛�、醇類和酮類?;ㄖ泻胸S富的VOCs,而莖和葉中的VOCs較少但輪廓相�。此�,應(yīng)用多元統(tǒng)�(jì)分析方法研究了VOCs的變化和�(biāo)記VOCs�
     
    文章中樣品描述不同部位的香氣特征的儀器就是我們上海保圣的電子�,那么具體操作方法是什么呢�
     
    2.�(shí)�(yàn)方法
     
    3.樣品制備
     
    同一種植田抽苔期收獲植物�,包括花、莖、葉。新鮮樣品分為三�(gè)不同的部�,用去離子水洗滌以排除表面的污染,在50°C烤箱中干燥至定重,用植物研磨�(jī)粉碎并通過250 μm�(wǎng)分離。最后,粉末樣品在室溫下避光保存�
     
    4.電子鼻分�
     
    使用電子鼻系�(tǒng)(cNose,上海保圣)�(jìn)行氣味和揮發(fā)性化合物分析,其傳感�1(S1)對(duì)丙酮和燃燒產(chǎn)物敏�;傳感器2(S2)對(duì)有機(jī)硫化物敏�;傳感器3(S3)對(duì)含氮化合物敏�;傳感器4(S4)對(duì)甲苯、醛、酮和醇敏感;傳感器5(S5)對(duì)甲烷和乙烷敏�;傳感器6(S6)對(duì)甲烷、丙�、丁烷和燃燒�(chǎn)物敏感;傳感�7(S7)對(duì)氨和胺類化合物敏�;傳感器8(S8)對(duì)硫化物和硫化氫敏�;傳感器9(S9)對(duì)烷基芳香族化合物、脂肪族�、鹵代烴、醚、酯、吡�、酚和醇敏感;傳感器10(S10)對(duì)�、酮、醛和芳香族化合物敏�;傳感器11(S11)對(duì)甲烷和硫化氫敏感;傳感器12(S12)對(duì)易燃?xì)怏w敏感;傳感器13(S13)對(duì)�、酮、乙酸乙�、環(huán)己酮、氯�、甲苯和醚敏�;傳感器14(S14)對(duì)烷烴、烯烴和芳香族化合物敏感;傳感器15(S15)對(duì)烷烴、烯烴和氫敏�;傳感器16(S16)對(duì)烷烴、一氧化碳、烯�、醇、氮氧化�、酮和醛敏感;傳感器17(S17)對(duì)硫化�、氮化物、碳化物、烴類和氮氧化物敏感;傳感器18(S18)對(duì)甲烷、丙�、丁烷和燃燒�(chǎn)物敏��
     
    �2.0克的三種不同的粉末樣品放�50毫升的頂空瓶�,并在測量前�60℃的水浴中平�15分鐘。然�,樣品頂空氣體以1000毫升/分鐘的恒定速率注入傳感器陣列,測量�(shí)間為60�。不同部分的香氣特征是通過與傳感器�(duì)�(yīng)的響�(yīng)值來描述��
     
    5. �(shí)�(yàn)�(jié)�
     
    5.1電子鼻結(jié)果分�
    �1 電子鼻響�(yīng)�(shù)�(jù)的PCA�(píng)分圖(A)、PCA雙圖(B)和雷�(dá)�(C)
     
    電子鼻系�(tǒng)�(duì)可測量范圍內(nèi)的氣味和揮發(fā)性化合物很敏感,輕微的變化會(huì)引起心理氧化物傳感器的不同反�(yīng)。PCA是一種無�(jiān)督聚類方�,可以降低多變量�(shù)�(jù)的維�(shù)。利用主成分分析法對(duì)恩施堇葉碎米薺花、葉和莖的傳感器響應(yīng)值�(jìn)行了探討。如�1A所�,PCA�(píng)分圖中有三�(gè)樣本。前兩�(gè)組成部分(分別占PC1和PC2�81.5%�14.9%)解釋�96.4%的方�。樣品空間區(qū)域顯�,葉和莖彼此靠近,這意味著這兩�(gè)可食用部分具有相�(duì)接近的風(fēng)味成分。然�,它們是與花朵顯著不�。PCA雙圖(�1B)顯示了對(duì)樣品散射行為響應(yīng)最顯著的傳感器:S2(�(duì)有機(jī)硫化物敏�)、S3(�(duì)含氮物質(zhì)敏感)、S4(�(duì)甲苯、醛�、酮類和醇類敏感)、S9(�(duì)烷烴芳香族化合物、脂肪烴、鹵化烴、醚�、酯�、吡�、酚類和醇類敏感)和S10(�(duì)醇類、酮�、醛類和芳香化合物敏�)占花粉分離的大部�。這意味著花中有更多的有機(jī)硫化物、氮化合�、醛�、酮�、醇類、醚�、酯類和芳香化合物。S1(�(duì)丙酮和燃燒產(chǎn)物敏�)、S7(�(duì)氨和胺類化合物敏�)和S8(�(duì)烷烴、烯烴和氫敏�)與莖和葉的對(duì)�(yīng)程度更高,說明這兩�(gè)部位存在更多的烷�、烯烴、丙�、胺類化合物和燃燒產(chǎn)物。雷�(dá)�(�1C)�(jìn)一步證�(shí)了上述結(jié)�,S2、S3、S4、S6、S9、S10�(duì)花樣的響�(yīng)值明顯較�,莖、葉在S1、S8、S7處響�(yīng)值較高。這證明了恩施堇葉碎米薺的三種食用部位具有不同的香氣特�,其中花的香氣特征與�、葉不同�
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