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  • 怎么使用�(zhì)�(gòu)儀來測定寵物罐頭的�(zhì)�(gòu)
  • �(fā)布日期:2023-01-06 瀏覽次數(shù)�822
  •   �(zhì)�(gòu)是反映水�(chǎn)品品�(zhì)變化的一個重要物理指�(biāo)。質(zhì)�(gòu)特性參�(shù)有很�,最常見的主要包括硬度、彈�、內(nèi)聚性、咀嚼性等,其中硬度和彈性是判斷魚類等水�(chǎn)品鮮度最重要的指�(biāo)��(zhì)�(gòu)儀是常用于測定魚肉�(zhì)�(gòu)特征的儀�,應(yīng)用范圍廣�,有多種檢測模式和探頭可供選擇,可以測定水產(chǎn)品肌肉在外加壓力作用下的變形和彎曲程�,且不受人為因素的干�,是對感官評價的有效補充。質(zhì)�(gòu)儀測定大西洋鯖魚片分別在微�、冷藏和冷凍期間的硬度變�,結(jié)果顯�,貯藏期間冷藏和冷凍魚片的硬度都有不同程度下降,但微凍魚片硬度變化趨勢卻與冷藏和冷凍魚片相反,硬度在貯藏期間有顯著上�,這可能與微凍魚片中肌原纖維氧化程度較高有�(guān)。操作簡�,具有較高的可靠�,能夠快速對�(chǎn)品的�(zhì)�(gòu)特征作出詳細的數(shù)�(jù)化描�,但由于水產(chǎn)品本身質(zhì)�(gòu)特征的多樣性及不均勻性,會導(dǎo)致測量時誤差較大且會破壞樣品,使其不再有食用價�,未能做到無損檢測。近年來越來越多的新技�(shù)被應(yīng)用于�(zhì)�(gòu)分析�,如采用可見近紅外光譜鑒別混凝土罐和海水�(wǎng)箱養(yǎng)殖的黑鱸�2組黑鱸的�(zhì)�(gòu)特征存在顯著差異且隨時間變化而變�。也有學(xué)者用傅里葉變換紅外光譜儀�(jié)合質(zhì)�(gòu)儀建立了以近紅外光譜為基礎(chǔ)的淡水魚魚肉�(zhì)�(gòu)(硬度、彈�、咀嚼性)品質(zhì)的快�、無損檢測模型,該模型具有較高精確度,可為淡水魚魚肉品質(zhì)的在線檢測提供幫助�
      市面上的寵物食品依含水量多少可分為三類:干性寵物食�、濕性寵物食品以及半干性寵物食�。濕性寵物食品即寵物罐頭,特征是含水�65%-80%,有15%-40%的干物質(zhì),通常采用罐頭或經(jīng)過消毒的口袋包裝而成� 易于被寵物消化吸�� 一般是貓或小型犬食物的*佳選�。寵物罐頭由于營�(yǎng)豐富、味道鮮�、食用方�,受到消費者的青睞,不僅能夠滿足寵物對能量的需求,而且具有不同的風(fēng)�。據(jù)線上購物平臺�(shù)�(jù)分析,主食罐、肉罐頭等增速明�,已超過主糧,具有良好發(fā)展前��
      寵物罐頭生產(chǎn)過程中需加入增稠劑以保證肉制品狀�(tài),使其穩(wěn)定不析水,但單一膠體具有局限�,而復(fù)合食品膠可以�(chǎn)生協(xié)同效�(yīng),具有較強的�(wěn)定�、保水性以及乳化能力。質(zhì)�(gòu)儀主要是通過其探頭模擬人口腔的咀嚼運�,對樣品進行兩次壓縮。該測定對綜合評價食品的�(zhì)地特性非常有價�,可以在一定程度上減少感官評價中主觀因素帶來的評價誤��
      1、樣品制�
      以肉類占�85%� 水和增稠劑占�15%的比例進行罐頭制作。準(zhǔn)確稱量各�(fù)配膠�,倒入加好水的攪拌機中攪拌1 min,然后按比例將溶液和肉混合均�� 然后�(zhuǎn)入罐中并使用封口機封口。將罐頭倒置進行滅菌,滅菌溫度和時間�120 ℃和80 min。滅菌后倒置冷卻,待冷卻后開罐觀察其狀�(tài)并切塊進行TPA 測試�
      2、TPA測試
      儀器: TA研究型質(zhì)�(gòu)儀(或?qū)I(yè)型質(zhì)�(gòu)儀�?qū)嵱眯唾|(zhì)�(gòu)儀�
      測試條件�(shè)置如下:
      測試模式:全�(zhì)�(gòu)TPA
      測試前速度�1mm/s
      測試速度�1mm/s
      測試后速度�1mm/s
      觸發(fā)力:8g
      目標(biāo)模式:形� 25%
      兩次下壓間隔時間�3s
      可以測定寵物罐頭的硬度、彈�、咀嚼性、回�(fù)性等指標(biāo)�
  • 上一篇:研究型質(zhì)�(gòu)儀用于甜瓜口感的分析研�
  • 公司:上海保圣實�(yè)�(fā)展有限公�
    �(lián)系人:陳�(jīng)�
    傳真�021-67621929
    郵編�201600
    地址:上海市松江區(qū)廣富林東路海爾智�
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