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  • 通用型質(zhì)�(gòu)儀�(yīng)用于烘焙的品�(zhì)�(píng)�(jià)
  • �(fā)布日期:2022-11-17 瀏覽次數(shù)�1038
  •   通用型質(zhì)�(gòu)儀可以模擬人咬、切、拉伸、咀�、擠壓樣�。樣品受靜態(tài)或動(dòng)�(tài)力時(shí),伴隨產(chǎn)生的壓力或形變力的變化;可以地測(cè)試樣品的感官特�,如硬度、堅(jiān)�(shí)�、彈性、韌�、酥脆�、咀嚼度、膠著�、粘著性等。研�3種變量之間的�(guān)系,力:樣品所受到的力;距離:探頭上下的移�(dòng)距離;時(shí)間:探頭上下移動(dòng)所需�(shí)��
     
      通常在生活中,對(duì)于食品的品質(zhì),大多由感官分析人員來感官評(píng)�,然而由于品�(píng)人員�(gè)�、性別及經(jīng)�(yàn)等生理和心理的差�。對(duì)食品品質(zhì)客觀、真�(shí)感受的表�(dá)缺乏足夠的可靠性�
     
      無法�(shí)�(xiàn)快速檢�(cè),難以滿足食品工�(yè)大批�、自�(dòng)化生�(chǎn)趨勢(shì)的要求,需要更客觀、快�、重�(fù)性好的檢�(cè)手段來對(duì)食品品質(zhì)�(jìn)行評(píng)估。而質(zhì)�(gòu)儀完全可以代替人的品嘗得到�(zhǔn)�、穩(wěn)�、重�(fù)性好的物理參�(shù),同事也能根�(jù)生產(chǎn)加工的情況�(jìn)行檢�(cè)�
     
      烘焙食品包括餅干、面�、蛋糕等,在這些食品深加工的過程�,加工工藝和食品添加劑會(huì)�(duì)其質(zhì)�(gòu)特性造成一定的影響,為了獲得感官評(píng)定較好的�(chǎn)�,通常我�?cè)谑称返募庸み^程中建立品質(zhì)�(píng)�(jià)的標(biāo)�(zhǔn)方法,盡可能減少感官�(píng)判的誤差�
     
      通用型質(zhì)�(gòu)儀�(yīng)用于烘焙的品�(zhì)�(píng)�(jià)工作中,從而可以減少感官分析評(píng)�(jià)過程中因主觀因素造成的誤�,提高其感官的可靠性、準(zhǔn)確性及可操作��
     
      增加玉米粉用量,曲奇餅干的硬�、咀嚼性和黏著性絕�(duì)值呈下降趨勢(shì),使餅干的感官品�(zhì)得到了提�。通過改變面包配方中的水分、鹽、起酥油、小麥粉筋力以及改良�,采用感官評(píng)定和�(zhì)�(gòu)分析探討了各成分和用量對(duì)面包品質(zhì)的影響�
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