教學能型�(zhì)�(gòu)儀也叫物性分析儀,是一種物性分析儀�,廣泛應(yīng)用于食品、園藝、畜�、水�(chǎn)、林�(yè)、農(nóng)�(yè)、化妝品、化�、醫(yī)藥等�(lǐng)�,測定的參數(shù)包括硬度、粘�、彈�、咀嚼�、回�(fù)性、內(nèi)聚�、破裂強�、拉伸強度、凝膠強�、抗張強度等,功能非常強��
教學能型�(zhì)�(gòu)儀主要包括主機、專用軟�、備用探頭及附件組成。其基本�(jié)�(gòu)一般是由一個能對樣品產(chǎn)生變形作用的機械裝置,一個用于盛裝樣品的容器和一個對�、時間和變形率進行記錄的記錄系�(tǒng)組成�
�(zhì)�(gòu)儀所反映的主要是與力學特性相�(guān)的食品質(zhì)地特�,其�(jié)果具有較高的靈敏性與客觀�,并可通過配備的專用軟件對�(jié)果進行準確的數(shù)量化處理,以量化的指標客觀地評價食�,從而避免人為因素對食品品質(zhì)評價�(jié)果的主觀影響�
米飯的質(zhì)地特性被認為是大米蒸煮品�(zhì)中重要的因素,不同品種和�(chǎn)地的大米蒸煮后其�(zhì)地特性不�,同一品種的大�,由于其儲藏過程中蛋白質(zhì)、淀粉等組成成分含量和結(jié)�(gòu)的變�,也會使大米蒸煮后其�(zhì)地特性也不相��
而蒸煮后大米�(zhì)地的特性對于發(fā)酵行�(yè)或米制品加工行業(yè)工藝參數(shù)及過程控制非常重�。因�,需要一種有效評價大米質(zhì)�(gòu)特性的測定方法作為大米食用品質(zhì)進行評價的依�(jù)�
大米蒸煮品質(zhì)是評價大米食用品�(zhì)的主要方面之一,通過測定大米在蒸煮過程中的吸水率、膨脹率、米湯pH值、米湯碘藍�、米湯固體溶出物以及堿消度等,以較小量的樣品和簡�、快捷的方法,較為客觀的評定大米的食用品質(zhì)�