- 研究型質(zhì)�(gòu)儀�(cè)試品�(zhì)與感官品�(zhì)間的�(guān)�
- �(fā)布日期:2022-08-10 瀏覽次數(shù)�850
- 研究型質(zhì)�(gòu)儀主要包括主機(jī)、專用軟件、備用探頭及附件組成。其基本�(jié)�(gòu)一般是由一�(gè)能對(duì)樣品�(chǎn)生變形作用的�(jī)械裝置,一�(gè)用于盛裝樣品的容器和一�(gè)�(duì)�、時(shí)間和變形率�(jìn)行記錄的記錄系統(tǒng)組成�研究型質(zhì)�(gòu)儀廣泛�(yīng)用于食品、園�、畜�、水�(chǎn)、林�(yè)、農(nóng)�(yè)、化妝品、化�、醫(yī)藥等�(lǐng)域,�(cè)定的參數(shù)包括硬度、粘性、彈�、咀嚼性、回�(fù)�、內(nèi)聚性、破裂強(qiáng)�、拉伸強(qiáng)度、凝膠強(qiáng)�、抗張強(qiáng)度等,功能非常強(qiáng)��一般來(lái)�,化�(xué)和儀器分析方法衡量的只是一些獨(dú)立的分析指標(biāo),而感官評(píng)�(jià)�(jié)果則是將許多�(zhì)�(gòu)特性結(jié)合融匯在一起的綜合�(jié)�。一�(gè)行之有效的客觀�(píng)�(jià)方法�(yīng)該具備以下特�(diǎn)�1、與感官�(píng)�(jià)�(jié)果相�(duì)�(yīng)的質(zhì)�(gòu)儀�(píng)�(jià)參數(shù)之間具有高度的相�(guān)��2、容易操作,�(jiǎn)單易行,�(shí)�(yàn)�(jié)果的重現(xiàn)性好�3、敏感度�,能反映出樣品間�(zhì)量的�(xì)小差別��(zhì)�(gòu)儀�(cè)試品�(zhì)與感官品�(zhì)間的�(guān)系:1、彈性�、粘聚�、回�(fù)性與面包品質(zhì)正相�(guān),數(shù)值越�,面包吃起來(lái)柔軟不勁�,爽口不粘牙�2、彈性與面包外觀形狀、包心色澤、紋理結(jié)�(gòu)、彈柔�、總�(píng)分呈正相�(guān)�3、硬�、粘聚性、彈性與面包感官品質(zhì)�(guān)系密�,可作為面包�(zhì)�(gòu)儀�(cè)試的指標(biāo)�4、硬度值、膠著�、咀嚼性與面包品質(zhì)呈負(fù)相關(guān)。這三�(gè)指標(biāo)�(shù)值越�,面包吃起來(lái)就越�,缺乏彈�、綿�、爽口的感覺(jué)�5、硬度與面包體積、包心色�、平滑度、紋理結(jié)�(gòu)、口感、總�(píng)分呈�(fù)相關(guān)�
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