電子�就是�(yùn)用於分辯液體中滋味斷定及成份分析的儀器。它是一種能夠在短時(shí)間內(nèi)分辯和定量溶液中不同的味覺或化學(xué)成份的儀�。因而電子舌是仿生感測科技的一種,它模仿人的舌頭及味覺斷定,相對於其他仿生感測科技;如人工�、電子鼻而言,電子舌仍有許多未知�(lǐng)域待開發(fā)。電子舌具有分析快�,多用途及能夠定性及定溶液中化學(xué)成份的功�。因而其�(yùn)用的范圍很廣泛,如食�、工�(yè)、環(huán)境監(jiān)測等,可�(yù)期將來更可運(yùn)用於�(yī)�(xué)檢測、居家健檢等各方��
電子舌儀器的信號(hào)感測原理能夠分紅電化�(xué)式及光學(xué)�。電化學(xué)式又能夠分紅電壓�,阻抗式及電容式感測原理,其原里為電極之感測資料層與物質(zhì)�(fā)生生化反響發(fā)生電信號(hào),此信號(hào)能夠?yàn)殡妷骸⒆杩够螂娙?。電壓信?hào)的計(jì)量能夠運(yùn)用電表量�,阻抗及電容信號(hào)的計(jì)量則能夠�(yùn)用電感電容阻抗電表量測。電化學(xué)式原的電極感測膜資料一般多�(yùn)用脂�(zhì)/高分子膜,商用產(chǎn)品也是如��
電子舌的傳感器是根據(jù)非特定傳感器方法的液體分析多傳感器體�,雖�1990年由Toko等人研發(fā)�,但它現(xiàn)在仍然是具有選擇性和廣泛�(yùn)用的味覺傳感�。這種傳感器由8�(gè)含有類脂膜的電極組成,類脂膜用類脂物�(zhì)組成。類脂膜把味覺物�(zhì)的信息轉(zhuǎn)換為電信�(hào)。每�(gè)類脂膜被安裝在帶一�(gè)洞的塑料管上,這樣柱體�(nèi)部就與外界隔�。管的結(jié)尾用一�(gè)塞子封住,在塞子上安有Ag/AgcI電極。管子盛�3mol/L的KC1溶液�8�(gè)檢測電極被分紅兩�,并�2�(gè)電極夾連接,而電極則由機(jī)械手操控�
味覺物質(zhì)使類脂膜的電位發(fā)生變化,輸出電信�(hào)。這�(gè)電信�(hào)是味覺物�(zhì)滋味的性質(zhì)和強(qiáng)度,而不是味覺物�(zhì)的數(shù)�。發(fā)生不同味覺特征的物質(zhì)的呼�(yīng)形式不同,因�,能夠很容易區(qū)別每一種滋�。因?yàn)�?biāo)�(zhǔn)偏差小于1%,所�,復(fù)檢性十分高。另-方面,味覺傳感器具有與同一味覺組相似的呼應(yīng)形式,例�:酸物�(zhì)的樣本HC1、檸檬酸和醋酸具有類似的呼應(yīng)形式。NaCI,KC1,KBr這些咸物�(zhì),也具有類似的呼�(yīng)形式。對于其它味覺物�(zhì),如苦味、甜味和鮮昧,也適用。味覺傳感器能呼�(yīng)它對�(yīng)的滋味,味覺傳感器有對化�(xué)物質(zhì)�(jìn)行分子辨�(rèn)的才�。因�,運(yùn)用多通道味覺傳感器能夠容易地區(qū)別不同的飲料�