多功能質(zhì)�(gòu)儀測定是通過模擬人的觸覺,分析檢測觸覺中的物理特�。一般國�(chǎn)�(zhì)�(gòu)儀是在軟件程序的控制下,安裝不同傳感器的探頭在 �(shè)定速度下上下移�,當(dāng)傳感器與被測物體接觸�(dá)到設(shè)定的觸發(fā)力時或觸�(fā)深度�,以�(shè)定的記錄速度開錄,繪制出傳感器受力與其移動時間或距離的曲線。由于探頭是在設(shè)定的速度下勻速移�,因此,橫坐�(biāo)時間和距離可以自由轉(zhuǎn)�,并可以 �(jìn)一步計算應(yīng)力與�(yīng)變的�(guān)�。由于多功能�(zhì)�(gòu)儀配有多種型號探頭,因此其可以檢測食品多種�(zhì)�(gòu)特征參數(shù)�
多功能質(zhì)�(gòu)儀對于不同的樣品,有不同的測試方法。如果是長條形樣�,可以用三點折斷裝置�(jìn)行測�,樣品的斷裂力定義為樣品的硬�,樣品斷裂需要的距離定義為樣品的脆性。如果是圓盤形樣�,如餅干,可以用2mm柱形探頭和帶孔平板�(jìn)行穿�,樣品的正力面積定義為樣品的硬度,探頭穿過樣品走過的線性距離定義為樣品的脆��
多功能質(zhì)�(gòu)儀測試的數(shù)值不�(zhǔn),導(dǎo)致這個原因的因素很多, 不同的影響因素對儀器測量和感官測試之間的相�(guān)性影響程度也不一��
有些樣品�(nèi)各點的質(zhì)�(gòu)很均�, 也有一些樣品各點的�(zhì)�(gòu)卻不一�。盡管是在沒有偏差的情況下選擇了盡可能均一的樣�, 但是對很多樣品來說與生俱來的�(nèi)在變化問題依然存�, 需要重�(fù)一定數(shù)量的實驗。重�(fù)�(shù)量的多少取決于樣品的差異程度, 因此物性測定的過程中為了提高可重復(fù)�, 對樣品需要大量取�、取�, 取其平均值來減小�(biāo)�(zhǔn)誤差�
樣品的形狀和大小是得到可重�(fù)性結(jié)果的�(guān)�。樣品具有很好的均一�, 保證每次樣品處理方法的一致�, 減少因樣本形狀和大小等因素對結(jié)果的影響。樣品在�(zhǔn)備好之后要立刻�(jìn)行測�, 否則也會因為失水等外界環(huán)境變動影響試驗結(jié)��