- 米餅物性品�(zhì)研究中的�(yīng)�
- �(fā)布日期:2020-08-26 瀏覽次數(shù)�803
米餅物性品�(zhì)研究中的�(yīng)�
1研究背景
米餅是由大米�(jīng)�(guò)膨化工藝制成的休閑食�,由于其口感酥脆,味道香�,因此非常受消費(fèi)者喜�(ài)。由于米餅的加工方向及滋味不斷豐�,近些年也出�(xiàn)了豐富的米餅休閑�(chǎn)品。而不同產(chǎn)品針�(duì)的消�(fèi)者群體也不相�。如雪米餅類�(chǎn)品更多適用于小孩子食�,而針�(duì)成年人也有相�(yīng)的產(chǎn)品。米餅的物性特�,如硬度,大小是區(qū)分其客戶群體的主要指�(biāo)�
�(guò)�,我們多以感官品�(píng)方式�(píng)�(jià)米餅類休閑食品的物性特�,感官評(píng)�(jià)方式�(shí)�(yàn)體量�,過(guò)程相�(duì)�(fù)�,因此不適用于實(shí)際產(chǎn)品研�(fā)及生�(chǎn)�(guò)程�
�(zhì)�(gòu)儀是目前世界上各�(gè)�(guó)家客觀�(píng)�(jià)食品品質(zhì)的主要儀�,它主要反映的是與力�(xué)特性有�(guān)的食品質(zhì)地特�。質(zhì)�(gòu)儀有較高的靈敏度和客觀�,并可對(duì)�(jié)果�(jìn)行準(zhǔn)確的�(shù)量化處理,從而避免人為因素對(duì)食品品質(zhì)�(píng)�(jià)�(jié)果的主觀影響�
本次�(shí)�(yàn)將采用上海保�TA.XTC-18型質(zhì)�(gòu)儀(保圣其他型�(hào)TA.TOUCH或TA.XTC都可以開(kāi)展該�(shí)�(yàn)���(duì)兩�(gè)品種的米餅�(jìn)行質(zhì)�(gòu)�(cè)�,從而分析其物性差��
2 �(shí)�(yàn)方法
2.1 儀器和�(shè)�
物性測(cè)試儀:上海保�TA.XTC-18型質(zhì)�(gòu)儀(保圣其他型�(hào)TA.TOUCH或TA.XTC都可以開(kāi)展該�(shí)�(yàn)��
�(shí)�(yàn)探頭�TA/WEG 刀具探�
樣品及儀器示意圖�
�2.2 樣品示意�
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