- 番茄�(zhì)�(gòu)特性的研究
- �(fā)布日期:2020-08-26 瀏覽次數(shù)�858
番茄�(zhì)�(gòu)特性的研究
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番茄含有豐富的胡蘿卜素、番茄紅素,�(fēng)味獨(dú)�,深受人們喜�(ài)。優(yōu)良的番茄品種除了在風(fēng)�、營(yíng)�(yǎng)及產(chǎn)品外觀方面要求�(dá)到一定標(biāo)�(zhǔn),對(duì)其果�(shí)耐貯�(yùn)性和硬度方面也有較高的要�。番茄屬于典型的呼吸躍變型果�(shí),在貯藏期間,果�(shí)的營(yíng)�(yǎng)物質(zhì)和硬度等均有所變化�
番茄表皮�,果肉質(zhì)地松�,易被擠壓而受到機(jī)械損傷。番茄的成熟�(guò)程中由于水解酶如多聚半乳糖醛酸酶的作用使�(xì)胞壁果膠急劇下降,�(jìn)而表�(xiàn)出番茄硬度的下降,因�,番茄果�(shí)硬度是反映成熟度的重要指�(biāo)之一�
�(zhì)�(gòu)儀具有功能�(qiáng)大、檢�(cè)精度�、性能�(wěn)定等特點(diǎn),是高校、科研院所、食品企�(yè)、質(zhì)檢機(jī)�(gòu)�(shí)�(yàn)室等部門(mén)研究食品物性學(xué)有力的分析工�。質(zhì)�(gòu)儀可以�(zhǔn)確檢�(cè)食品樣品隨時(shí)間變化的位置和重量從而給出樣品的物性特征。力的數(shù)�(jù)存數(shù)在表格里并且曲線(xiàn)顯示。儀器使用的軟件直觀�(jiǎn)單,可以�(duì)�(jié)果�(jìn)行大量的分析�
本實(shí)�(yàn)通過(guò)上海保圣�(zhì)�(gòu)儀�(cè)試番茄的硬度和抗壓�,為儀器的使用和各�(xiàng)果蔬物性特性研究做參��
2材料與方�
2.2 儀器和�(shè)�
物性測(cè)試儀:上海保�TA.XTC�(zhì)�(gòu)儀(保圣其他型�(hào)TAtouch或TA.XTC-18都可以開(kāi)展該�(shí)�(yàn))�
軟件�BosinTech,上海保圣�(shí)�(yè)�(fā)展有限公��
�2.2 番茄單次�(cè)試示意圖
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