- 爆珠-奶茶爆爆珠上海保圣爆珠物性測定儀-�(zhì)�(gòu)儀-凝膠�(qiáng)度測�
- �(fā)布日期:2020-05-26 瀏覽次數(shù)�1689
爆珠,也稱做香丸、脆性膠�、珠��"其由海藻酸鈉、乳酸鈣、水果泥、飲用水搭配制作而成。爆珠屬于分子料理中的晶球化處理,它的原理是水溶性的海藻酸鈉和鈣離子反應(yīng)后在大分子間形成 交聯(lián)�,就形成了凝膠層,成為一顆液體小膠珠�
爆珠其可包裹不同作用的原料,因此�(yīng)用領(lǐng)域非常廣�。在化工�(lǐng)域其可包裹清潔材料,因此被用于牙膏制�,洗衣制�。在食品�(lǐng)域,其可包裹油脂、果汁、果醬材�,應(yīng)用在多種甜點(diǎn)食品中,如奶�、綿綿冰等甜�(diǎn),在提供豐富的滋味的同時(shí),由于其膠體表面的特�,可以提供豐富爆破感,脆�,給人愉悅的口感體驗(yàn),因此在飲料�(lǐng)域廣泛使�,如多家乳制品企�(yè)考慮將DHA爆珠加入乳制品中為其提供豐富的營�(yǎng)與口�。同�(shí),爆珠在香煙�(lǐng)域也非常受歡�,它包裹了不同類型香料的液體,吸煙者可以在吸煙過程中捏�,使珠內(nèi)液體流出,使香煙的口感更豐富,更香潤,使吸煙者獲得更好的體驗(yàn)�
�(dāng)然,使用爆珠膠珠�(shí),須先用手指、牙齒或者使用爆珠鉗捏爆,對于捏爆的�(shí)間點(diǎn),則可以根據(jù)喜好自行安排。爆珠擠破時(shí)具有爆開的感�,因此爆珠需要保持一定的凝膠特�,破裂強(qiáng)�,為保持其良好的使用�。上海保圣質(zhì)�(gòu)儀-物性測定儀,配備有專業(yè)的柱形探頭,通過下壓模式,儀器自帶專�(yè)�(zhì)�(gòu)�(shù)�(jù)算法軟件,便可使爆珠生產(chǎn)研發(fā)者能夠快速、準(zhǔn)確的測量爆珠的質(zhì)�(gòu)特性�
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