- 什么樣的香椿好����
- �(fā)布日期:2020-04-21 瀏覽次數(shù)�1106
什么樣的香椿好����
近日,春分時(shí)節(jié)到了,明媚的春天,有人覺得美美地吃頓香�,才不�(fù)春光。上海保圣走�(jìn)蔬菜�(chǎng),為廣大消費(fèi)者科�(xué)、客觀挑選香椿�
香椿(學(xué)名:Toona sinensis)又名香椿芽、香樁頭、大紅椿�、椿天等,在安徽地區(qū)也有叫春�。根有二層皮,又稱椿白皮,原�(chǎn)于中�(guó),分布于�(zhǎng)江南北的廣泛地區(qū),為楝科。落葉喬木,雌雄異株,葉呈偶�(shù)羽狀�(fù)�,圓錐花�,兩性花白色,果�(shí)是橢圓形蒴果,翅狀種子,種子可以繁��中國(guó)人食用香椿久已成�(xí),漢代就遍布大江南北。椿芽營(yíng)�(yǎng)豐富,并具有食療作用,主治外感風(fēng)�、風(fēng)濕痹痛、胃��痢疾等�
吃香椿的�(shí)�,香椿的氣味極其口感的嫩�、脆性是影響其食用預(yù)約干的關(guān)鍵性因�。尤其針�(duì)于香椿這種季節(jié)性食�,過早采摘其口感過嫩且香氣淡薄,采摘稍晚香氣濃郁但口感過�,在咀嚼過程中咀嚼稍難。選擇口感嬌�、酥脆而不�、硬的香�,是消費(fèi)者選�(gòu)香椿的重要指�(biāo)�
上海保圣�(zhì)�(gòu)儀,通過�(zhì)�(gòu)、物性測(cè)定方式可以客觀�(cè)定香椿的口感特�。經(jīng)過多方觀察,我們選取了一種結(jié)�(gòu)香椿,帶回實(shí)�(yàn)室�(jìn)行客觀口感�(cè)��
為模擬人口門牙對(duì)香椿咀嚼感,我們采�切刀型裝��(duì)香椿�(jìn)行剪�。對(duì)香椿枝條的底�、中�、梢部分別取樣測(cè)��
根據(jù)香椿的質(zhì)�(gòu)曲線走向,可以得到香椿的硬度、脆性指�(biāo)�
硬度可以直觀反應(yīng)香椿樣品在食用時(shí)的體�(yàn)感,�(shí)�(yàn)�(shù)�(jù)顯示同一桿莖不同部位的硬度數(shù)�(jù)變異系數(shù)較低,重�(fù)性較�,三�(gè)部位的硬度數(shù)�(jù)分別為:梢部103.253gf,中�171.220 gf,根�131.988gf,中部硬度最�,梢部硬度最��
在最大峰出現(xiàn)�,有一些小的破裂峰,這些小峰的數(shù)量和�(gè)�(shù)能夠反映香椿的脆性特��根據(jù)曲線�(shù)�(jù)顯示,梢部脆度大約為20.958gf,中部脆度大約為29.566 gf,根部脆度大約為28.845gf,中部和根部脆度較大,梢部脆度最�。而且中部和根部出�(xiàn)的小破裂縫數(shù)量也較多,說明中部和根部在口感上脆感體驗(yàn)�(huì)覺更加明�,而梢部的香椿口感稍微嫩些�
根據(jù)曲線�3.1至圖3.2�(duì)比可以看�,香椿枝條梢部的曲線普遍出現(xiàn)了兩�(gè)�,香椿根部的�(zhì)�(gòu)曲線峰稍微多�,香椿中部的峰相比出�(xiàn)的最�。這表明在�(zhì)�(gòu)探頭穿刺過程中中部出�(xiàn)多次破裂,這一�(diǎn)�(xiàn)象表�,在口腔咀嚼香椿過程中,枝條中部組織特性展�(xiàn)出更多脆性感,枝條梢部展�(xiàn)的則為較嫩的特性�
根據(jù)本次香椿的客觀�(zhì)�(gòu)�(shù)�(jù),可用于指導(dǎo)香椿育種、采摘及保鮮�(yùn)�,以次可以使香椿的種�、加工參�(shù)選擇提供科學(xué)�(shù)�(jù)�
- 上一篇:電子�、電子舌免費(fèi)�(cè)樣公�
- 下一篇:爆珠-奶茶爆爆珠上海保圣爆珠物性測(cè)定儀-�(zhì)�(gòu)儀-凝膠�(qiáng)度測(cè)�
�(cè)試方法庫(kù)所在位置:首頁 >> �(cè)試方法庫(kù) >> 什么樣的香椿好����