- 質構儀力學特性讓老年人食品“咀嚼和吞咽”更簡單
- �(fā)布日期:2019-05-20 瀏覽次數(shù)�2898
物性測試儀又叫質構儀,是用于客觀評價食品品質的主要儀器,近年來隨著其在食品行�(yè)的廣泛應�,科技工作者的充分肯定。質構儀具有專門的分析軟件包,可以選擇各種檢測分析模式, 并實時傳輸數(shù)�(jù)繪制檢測過程曲線。它還擁有內部計算功能,對有效數(shù)�(jù)進行分析計算,并可對多組實驗�(shù)�(jù)進行比較分析,獲得有效的物性分析結��
�2015年底全球將有�8億人口年齡超�65�。其中有5.56億人在發(fā)展中國家,另外的2.54 億人在發(fā)達國�。事實上,據(jù)�(lián)合國估計,到2050年全�60歲以上的人口將從2000年的11%飆升�22%。而年齡只是一個數(shù)�,數(shù)量肯定是在上升。對于所有的消費者來�,口味是重要的因�,與年輕人相�,老年消費者更關心的是食品的質地,根據(jù)澳大利亞� 物工程和納米技術研究所� Peter Halley研究�40%的老年人有咀嚼和吞咽的困難。食物結構的重要性對老年人是至關重要��
為老年消費者開�(fā)食品和飲料產品的時候,除了功能和營�(yǎng)品質�,生產商還有很多因素需要考慮。衰老的過程中伴隨著感官效率的降�-如何接收關于食物的味道、溫�、顏 色、外觀和質�。產品開�(fā)人員在研�(fā)他們的食物和飲料時,須記住老年消費者感官缺�,同時要意識到所有的感官不會以同樣的方式影響老年消費者�
如何使食物更美味,同時還容易吞咽是一個正在研究的領域。通過應用流變學來開發(fā)質構模型并研究食物的功能和吞咽行為,更加科學的方法可以帶來新的食品結構的配方設計。物性測定儀能夠幫助生產商來開發(fā)新的食品產品來滿足這個重要的和不斷增長的市場偏好。質構儀所反映的主要是與力學特性有關的食品質地特�,其結果具有較高的靈敏性與客觀�,并可對結果進行準確的數(shù)量化處理,以量化的指標來客觀地評價產品品�,從而避免了人為因素對食品品質評價結果的主觀影響�- 上一篇:凝膠筏的釋義及相關應用介紹以及凝膠筏如何進行測試
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