- 【質(zhì)�(gòu)儀】使用可對果凍的特性和品質(zhì)進行評價
- �(fā)布日期:2019-04-08 瀏覽次數(shù)�1437
1、什么是果凍�
答:果凍是以�、食糖或淀粉糖等為主要原料,輔以增稠劑等食品添加劑,添加或不添加果蔬制品,乳及乳制品等原料,經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌�、殺�、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。通過添加奶粉、果�、果肉和各種食品營養(yǎng)強化劑加工成不同�(fēng)味產(chǎn)�,需滿足GB 19299《食品安全國家標� 果凍》和GB/T 19883《果凍》的要求�
2、果凍中使用什么增稠劑?是否添加有明膠�
答:果凍中使用的增稠劑主要是卡拉�、海藻酸鈉、槐豆膠、魔芋粉等,這類增稠劑由天然藻類等植物中�?。幻髂z屬于動物膠體,遇酸分解嚴�,會�(dǎo)致果凍透明度差,目前還從未�(fā)�(xiàn)中國果凍行業(yè)有用到明膠的企業(yè)。因此正�(guī)企業(yè)果凍中不會添加明膠,更不會添加工�(yè)明膠等非法物�(zhì)。利用上海保圣暢銷質(zhì)�(gòu)儀 TAXTC-�(zhì)�(gòu)儀,TA�(zhì)�(gòu)儀,TAtouch�(zhì)�(gòu)儀可以完全區(qū)分果凍使用什么樣的膠加工的�3、什么是卡拉�?卡拉膠有什么作��
答:卡拉膠是從天然海藻中提取的天然膠�,具有可溶性膳食纖維的基本特�,膳食纖維有助于維持正常的腸道功�;在GB 2760《食品添加劑使用標準》中使用量不受限�,可按生產(chǎn)需要在各類食品中適量添�,說明卡拉膠是安全的食品添加劑??ɡz的膠強度利用上海保圣暢銷�(zhì)�(gòu)儀 TAXTC-�(zhì)�(gòu)儀,TA�(zhì)�(gòu)儀,TAtouch�(zhì)�(gòu)儀可以進行測試�4、什么是魔芋�?魔芋粉有什么作用?
答:魔芋粉是從魔芋植物中提取,含有人體所需�10種氨基酸和多種微量元�,具有低蛋白�(zhì)、低脂肪、高纖維、吸水性好、膨脹率高等特�,在日本非常時尚和流行,備受青年人喜愛和推崇!魔芋膠的膠強度利用上海保圣暢銷�(zhì)�(gòu)儀 TAXTC-�(zhì)�(gòu)儀,TA�(zhì)�(gòu)儀,TAtouch�(zhì)�(gòu)儀進行檢測�5、果凍如何進行分類�
答:果凍根據(jù)組織形態(tài)分為:凝膠果凍和可吸果凍;根�(jù)原料分為:果味型果凍、果汁型果凍、果肉型果凍、含乳型果凍(布?�?、其他型果凍(如營養(yǎng)強化型果凍)�2005�9�,國家質(zhì)檢總局頒布了GB19883—2005《果凍》國家標準。除了規(guī)定了果凍的定�、分類之�,GB19883—2005《果凍》還對果凍外包裝標簽作出了詳細規(guī)定。如�(chǎn)品使�“布丁”名稱時應(yīng)同時標示“含乳型果�”,且含乳型果凍中蛋白�(zhì)的含量必須大�1.0%;果汁型果凍�(yīng)該標示原果汁含量;果肉型果凍�(yīng)標示果肉含量。同�,凝膠果凍應(yīng)在外包裝和小食用包裝的醒目位置處,用白底(或黃底)紅字標示安全警示語和食用方法,且文字高度應(yīng)不小�3毫米。國家食品質(zhì)檢中心副主任元曉梅介�,與其他國家相比,中國的果凍標準在全世界是完善的,同時也是嚴格的,包括美國、歐�、日本、韓國等主要果凍生產(chǎn)�,他們目前尚無具體的果凍標準,大部分國家僅針對進入本國的產(chǎn)品進行尺寸方面的規(guī)��
喜之郎蠟筆小新、親�、徐福記、旺旺等果凍品牌,果凍行�(yè)成為了名副其實的朝陽�(chǎn)�(yè)。這些企業(yè)都使用質(zhì)�(gòu)儀測試果凍的膠強度�
采用保圣�(zhì)�(gòu)儀,通過全質(zhì)�(gòu)測試方法,可以獲得果凍的Hardness,果凍硬�-Springiness� 果凍彈� Cohesiveness 果凍粘聚� Gumminess 果凍膠著� Chewiness 果凍 咀嚼� Resilience果凍回復(fù)�
從相�(guān)實驗�(shù)�(jù)和結(jié)果分析中,A和B明顯的區(qū)別在于Hardness,果凍硬�-Springiness� 果凍彈� Cohesiveness 果凍粘聚� Gumminess 果凍膠著� Chewiness 果凍 咀嚼� Resilience果凍回復(fù)性這幾個參�(shù),說明這幾個參�(shù)的數(shù)�(jù)對樣品的特性分析有一定的參考�;而Springiness 彈�、Resilience 回復(fù)性數(shù)�(jù)差異很小,甚至是基本上相同,說明對于該樣品這兩個參�(shù)不具有代表�,不能作為兩個樣品之間的評判指標,但是可以作為單個樣品特性的評判指標,從這兩個指標來看兩個樣品使用的膠為同一種膠,彈性都非常�,回�(fù)性較�。從不同的四個參�(shù)來看樣品的配方不一�,同時從感官品嘗來看 �
果凍測試�(jié)� 和果凍測試曲�--非破裂測�
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