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  • 稻米米質(zhì)檢測(cè)
  • �(fā)布日期:2019-03-11 瀏覽次數(shù)�1693
  • 稻谷是我�(guó)的主要糧食作物之一,具有悠久的種植歷史。行�(yè)普遍重視稻米的米�(zhì)檢測(cè)。農(nóng)�(yè)部標(biāo)�(zhǔn)-ny147-88�(guī)定了稻米的米�(zhì)檢測(cè)�(xiàng)目包括:糙米率、精米率、整精米率、粒�(zhǎng)、長(zhǎng)寬比、堊白粒�、堊白度、透明�、減消�、膠稠度、質(zhì)量淀粉、蛋白質(zhì)��

    • 食用的大米普遍要求具備三�(gè)基本特征:整精米率高,大米籽粒透明,食味品�(zhì)�

      稻米米質(zhì)檢測(cè)中的的質(zhì)量淀粉就是指稻米中的直鏈淀�。直鏈淀粉和支鏈淀粉的組成�(duì)大米的蒸煮和食用品質(zhì)有著重要的影�,一般直鏈淀粉含量大�20%的話做成的米飯粘性小,質(zhì)地硬,無(wú)光澤食味�;直鏈淀粉含量在15%~20%之間的食味較�,直鏈淀粉含量低的話,則米飯軟,粘而膩,彈性差�

       

      �(guó)�(biāo)中測(cè)量大米直鏈淀粉的方法是利用了直鏈淀�-碘的親和�,將大米粉碎致細(xì)粉以破壞淀粉的胚乳�(jié)�(gòu),使其易于完全分散及糊化,并�(duì)粉碎試樣脫脂,脫脂后的試樣分散在氫氧化鈉溶液�,向一定量的試樣分散樣中加入碘試劑,然后使用方分光光度�(jì)�720nm處測(cè)定顯色復(fù)合物的吸光度�

      由于支鏈淀粉對(duì)試樣中碘-直鏈淀粉復(fù)合物的影響,利用馬鈴薯直鏈淀粉和支鏈淀粉的混合�(biāo)樣制作校正曲�,從校正曲線中讀出樣品的直鏈淀粉含��

      720nm處測(cè)定的目的是使支鏈淀粉的干擾作用減小到zui小�

      �(zhì)�(gòu)儀也能用來(lái)�(cè)量大米米�(zhì)。之前給大家介紹�(guò)用保�TA.XTC�(guó)�(chǎn)�(zhì)�(gòu)儀�(cè)定大米直鏈淀粉的案例,今天再給大家介紹一種可行性方法:由于直鏈淀粉含量越高時(shí)形成的氫鍵就�(huì)越多,使得制成的凝膠硬度越大,所以可以通過(guò)制備大米淀粉凝�,采用質(zhì)�(gòu)儀�(cè)定其硬度并�(jìn)行條件優(yōu)�,建立大米直鏈淀粉含量與其凝膠硬度之間的相關(guān)模型,�(jìn)行線性回歸分�,就可以�(cè)出直鏈淀粉含��

       

       

      將此種方法與�(guó)�(biāo)方法�(cè)得的�(jié)果相�(duì)比得出:此方法線性關(guān)系良�,準(zhǔn)確度、精密度較高,特別適用于高直鏈淀粉含量的淀粉測(cè)�,且操作�(jiǎn)�、快�,適合批量測(cè)�,回收率� 98.86%~100.6%,標(biāo)�(zhǔn)偏差� 2.8%

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