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  • 【質(zhì)�(gòu)儀】的起源與質(zhì)�(gòu)儀的未來展�
  • �(fā)布日期:2019-03-04 瀏覽次數(shù)�1384
  •   �(zhì)�(gòu)儀又稱物性儀,通過模擬人的觸覺來檢測樣品物理特征的一種儀�。它的主要結(jié)�(gòu)就是能夠使物體產(chǎn)生形變的�(jī)械裝置, 在這種裝置上安裝各種靈敏的傳感�,在�(jì)算機(jī)程序�(shè)定的速度�,機(jī)械裝置上下移�(dòng),當(dāng)傳感器與樣品接觸�(dá)到觸�(fā)力時(shí)� �(jì)算機(jī)開始根據(jù)力學(xué)、時(shí)間和形變之間的關(guān)系繪制曲�。由于傳感器是在�(shè)定的速度向樣品勻速移�(dòng),因�,橫坐標(biāo)�(shí)間和距離可以自動(dòng)�(zhuǎn)換,并可以�(jìn)一步計(jì)算出被測物體的應(yīng)力和�(yīng)變關(guān)��

        �(zhì)�(gòu)的起源要追溯�17世紀(jì)� RobertHooke和IsaacNewton分別闡述了固體彈性形變原理和簡單的液體流�(dòng)定律,�(jìn)而形成了胡克定律和牛頓力�(xué)。同�(shí),這兩種定律也成為了質(zhì)�(gòu)研究的基�(chǔ),盡管當(dāng)�(shí)還沒能專門�(yīng)用到食品�(lǐng)�。但是到�1861�,德國人Lipowitz�(shè)�(jì)出世界上用于測定膠狀食品�(wěn)定程度的�(zhì)�(gòu)儀。隨�� 世界研究�(xué)者對于質(zhì)�(gòu)儀開始了長�(dá)一�(gè)半世紀(jì)的探索研究�19世紀(jì),先后有Babcock�(fā)明了用于測試牛奶和冰激凌的粘性的儀器;Hogarth�(fā)明了測試面團(tuán)�(jiān)硬性的裝置獲得了專�;Wood和Parsons又發(fā)明了用于檢測黃油硬度的探針等�19世紀(jì)的研究�(jìn)展為以后的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)�20世紀(jì),德國則�(fā)明了測試面團(tuán)流變性的一系列測試儀。并且在這之�,研究者對于膠體的測定也逐步趨于完善,儀器設(shè)備也趨于多樣�。質(zhì)�(gòu)在國�(nèi)的發(fā)展比較晚�20世紀(jì),我國才出現(xiàn)了《食品流變學(xué)》這門課程。主要的著作有李里特� 李云�、屠康三人分別編著的《食品物性學(xué)�。許多學(xué)者在物性理論的基礎(chǔ)上,�(yùn)用質(zhì)�(gòu)儀分別在谷�、乳�、果蔬和肉制品品�(zhì)評價(jià)上�(jìn)行研��

           在國�(nèi),質(zhì)�(gòu)儀在應(yīng)用過程中還存在著許多� 不足之處。由于是從國外引�(jìn)先�(jìn)�(shè)�� 儀器本身是針對國外人們的食品檢驗(yàn)需求而設(shè)�(jì),在使用� 面對中式食物的形狀和結(jié)�(gòu)針對性不是很�(qiáng),這就需要研究者從最基本的原理出�(fā),研�(fā)出適合中式食品的�(shí)�(yàn)方案及設(shè)�。另�,由于國�(nèi)研究缺乏系統(tǒng)�,多�(shù)只立足于某�(gè)�(chǎn)品質(zhì)�(gòu)特性的測量與分�,或者研究者具有宏觀掌握的能�,但是缺乏將 整體的思想�(xì)�。除以上缺點(diǎn)之外� �(zhì)�(gòu)研究與工�(yè)化生�(chǎn)相脫節(jié),忽略了研究的目的是為了指導(dǎo)�(shí)踐,以致不能良好的應(yīng)用于生產(chǎn)�(shí)踐中�

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