- 上海保圣�(zhì)�(gòu)儀測定不同新鮮度切條青椒品�(zhì)實驗指導(dǎo)
- �(fā)布日期:2020-02-19 瀏覽次數(shù)�890
1研究背景
青椒為植物界,雙子葉植物�,菊亞綱,茄�。和紅色辣椒�(tǒng)稱為辣椒。果實為漿果。別名很�,大�、燈籠椒、柿子椒都是它的名字,因能結(jié)甜味漿果,又叫甜�、菜��
鮮切果蔬是果蔬經(jīng)挑選、修�、清洗、切分和包裝處理后可食用率接�100%的果蔬加工制�。青椒水分含量較�,果肉厚而脆�,維生素C含量豐富。青椒作為多種菜肴的配菜,是鮮切果蔬�(guān)注的要點。新鮮青椒在采摘后仍然�(jìn)行新城代�,經(jīng)過機械切割后,其組織�(jié)�(gòu)�(fā)生破�,細(xì)胞膜系統(tǒng)受到損傷,導(dǎo)致機體正常的生命活動�(fā)生紊�。營�(yǎng)物質(zhì)流出、易滋生微生�。這些變化會加速青椒的品質(zhì)劣變,貨架期縮短。因此有必要對切條青椒的物性�(jìn)行研�,以觀察其在貨架期�(nèi)品質(zhì)變化�
�(zhì)�(gòu)儀是目前世界上各個國家客觀評價食品品質(zhì)的主要儀�,它主要反映的是與力�(xué)特性有�(guān)的食品質(zhì)地特性。質(zhì)�(gòu)儀有較高的靈敏度和客觀�,并可對�(jié)果�(jìn)行準(zhǔn)確的�(shù)量化處理,從而避免人為因素對食品品質(zhì)評價�(jié)果的主觀影響�
本次實驗�(shè)計將使用上海保圣TA.XTC-18型質(zhì)�(gòu)儀(保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該實驗)測定不同新鮮度切條青椒物性特征,從而對青椒品質(zhì)變化�
2 實驗方法
2.1 儀器和�(shè)�
物性測試儀:上海保圣TA.XTC-18型質(zhì)�(gòu)儀(保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該實驗��
探頭選擇:TA/LKB 輕質(zhì)切刀
購買新鮮的二炮青椒,為減小樣品不同部位間的差異�,截取青椒的中間部位,將其切成一致形�(tài)的條狀樣品。將部分青椒樣品直接�(jìn)行測�,部分樣品室溫下放置一天后�(jìn)行物性測��
樣品及儀器示意圖�
�2.2 青椒樣品及儀器示意圖
3 實驗�(jié)�
�1)根�(jù)本次實驗�(shè)�,不同新鮮度切條青椒�(zhì)�(gòu)�(shù)�(jù)及質(zhì)�(gòu)曲線�。在下壓運動過程中隨著探頭向下移�,青椒由于其�(nèi)部組織結(jié)�(gòu)對探頭下壓產(chǎn)生抵抗作�,由于青椒組織酥脆性較高,在向下剪切過程中青椒會出�(xiàn)組織�(jié)果斷�,曲線圖中的首先出現(xiàn)的峰代表切條青椒�(nèi)部出�(xiàn)斷裂,首先出�(xiàn)峰值代表切條青椒的斷裂強度。曲線的正峰面積可表示剪切青椒所作的��
�2)根�(jù)�(shù)�(jù)顯示,與新鮮青椒相比,經(jīng)�24h放置的切條青椒其斷裂強度及剪切功明顯降低。表�(xiàn)在感官品�(zhì)方面即為酥脆度降�,質(zhì)地變軟�
4 �(yīng)用拓�
鮮切果蔬工藝�(yōu)化: 鮮切果蔬是一種新興食品工�(yè)�(chǎn)�,因為鮮切果蔬食用方�,越來越被認(rèn)�,使其銷量日益增�,鮮切蔬菜的的品種也隨之不斷被研�(fā),鮮切果蔬迅速成為果蔬產(chǎn)�(yè)化的新發(fā)展領(lǐng)域及方向之一。新鮮果蔬在采摘后仍然�(jìn)行新城代謝,�(jīng)過機械切割后,其組織�(jié)�(gòu),切分表面細(xì)胞完整性遭到破�。切分的大小對貯藏品�(zhì)有重要影�,通過�(zhì)�(gòu)儀對切分后的果蔬�(jìn)行物性測定從而為鮮切果蔬定型提供物性數(shù)�(jù)支撐�
[1] 閆�. 鮮切青椒和鮮切油豆角保鮮加工�(guān)鍵技�(shù)研究[�(xué)位論文]碩士.東北�(nóng)�(yè)大學(xué).2015
備注:此�(yīng)用研究是通過上海保圣�(zhì)�(gòu)儀技�(shù)�(yīng)用部專門�(shè)計和測試,需要注意實驗結(jié)果可能會因為樣品的形狀、尺寸等因素干擾。也建議采取不同的實驗方法設(shè)計�(jìn)行測�。您如果對上海保圣質(zhì)�(gòu)儀的實驗感興趣或者想�(jìn)行產(chǎn)品測試請�(lián)系我�.
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