- 物性測(cè)試儀(質(zhì)�(gòu)儀)對(duì)面條品質(zhì)的評(píng)�(jià)
- �(fā)布日期:2019-05-05 瀏覽次數(shù)�1234
- �(shí)�(yàn)?zāi)康模?/span>使用物性測(cè)試儀或質(zhì)�(gòu)儀檢測(cè)面條的口感以及水煮后面條的感官的變化�
�(shí)�(yàn)樣品:兩種品牌的面條
�(shí)�(yàn)方案�
�(zhì)�(gòu)儀TATOUCH或TAXTC: 操作模式: 下壓
�(shí)�(yàn)前�: 1.0 mm/s
�(shí)�(yàn)速度: 2.0 mm/s
返回速度: 2.0 mm/s
�(cè)試距�: 80%
感應(yīng)�: Auto - 5g
取點(diǎn)�(shù): 400pps
探頭及附�: �(zhì)�(gòu)儀探頭�45 英寸柱型探頭(TA/45) 并使� 2kg 的力量感�(yīng)�
樣品�(zhǔn)�: 將樣品從包裝中取�,放在器皿中,并倒入用開(kāi)水煮3分鐘,取出涼5分鐘,檢�(cè)感官�(shù)�(jù)�
�(zhì)�(gòu)儀TATOUCH或TAXTC�(shí)�(yàn)�(shè)�: 完成樣品的準(zhǔn)備后,將兩根完整的樣品放置在探頭的中心下,準(zhǔn)備實(shí)�(yàn)
�(zhì)�(gòu)儀�(shí)�(yàn)曲線�
樣品名稱
�(zhì)�(gòu)儀TATOUCH或TAXTC分析�(shù)�(jù)�從結(jié)果中可以看出日丁在煮3分鐘�(shí)候的硬度,粘性等相關(guān)�(shù)值很�。從硬度的數(shù)值來(lái)看,日丁的面條比原宿的吃起來(lái)有咬�,同樣從粘性和拈聚性的�(shù)值來(lái)�,日丁吃起來(lái)比較爽滑口感比較��
物性測(cè)試儀(質(zhì)�(gòu)儀)的拉伸探頭�(duì)面條的拉伸強(qiáng)度�(jìn)行測(cè)�
TA-XTC或TATOUCH �(shè)�: 操作模式: 拉伸
�(shí)�(yàn)前�: 1.0 mm/s
�(shí)�(yàn)速度: 10.0 mm/s
返回速度: 2.0 mm/s
�(cè)試距�: 80mm
感應(yīng)�: Auto - 5g
取點(diǎn)�(shù): 400pps
探頭及附�: 探頭(TA/SPR) 并使� 2kg 的力量感�(yīng)�
樣品�(zhǔn)�: 將樣品從包裝中取�,放在器皿中,并倒入用開(kāi)水煮3分鐘,取出涼5分鐘�20分鐘,檢�(cè)感官�(shù)�(jù)�
�(zhì)�(gòu)儀TATOUCH或TAXTC�(shí)�(yàn)�(shè)�: 完成樣品的準(zhǔn)備后,將一根面條纏在在探頭�,準(zhǔn)備實(shí)�(yàn)
面條拉伸�(qiáng)度測(cè)試曲線質(zhì)�(gòu)儀TATOUCH或TAXTC�(shù)�(jù)�(jié)果:
�(zhì)�(gòu)儀TATOUCH或TAXTC分析�(shù)�(jù)�從結(jié)果中可以看出。日丁的拉伸�(qiáng)度和彈性都比較�,說(shuō)明面條比較筋到有韌�,但是當(dāng)放置20min是兩�(gè)值都有下降說(shuō)明面條受放置�(shí)間的影響,因�(shí)間過(guò)�(zhǎng)使面條縛水導(dǎo)致筋力下降,從數(shù)�(jù)�(lái)看日丁的面條品質(zhì)比原宿的要好得多�
總結(jié),從兩�(gè)�(shí)�(yàn)�(lái)看,使用物性測(cè)試儀可以很客觀的品�(jià)面條的感官特�,通過(guò)客觀的數(shù)�(jù),可以指�(dǎo)�(chǎn)品開(kāi)�(fā)人員和品�(zhì)控制人員�(jìn)行產(chǎn)品的�(kāi)�(fā)和控�。了解添加劑的添加量�(duì)�(chǎn)品的影響和添加的效果。另外還可以了解面條的食用方式對(duì)口感的影響等� - 上一篇:毛肚與質(zhì)�(gòu)儀的關(guān)�(lián)
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