毛肚的營�(yǎng)價值:牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸�,具有補益脾�,補氣養(yǎng)血,補虛益�、消渴、風(fēng)眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營�(yǎng)不良、脾胃薄弱之人�
《食療本草》載:主消渴,風(fēng)�,補五臟,以醋煮食之�
《本草綱目》載:補中益�,解�,善脾胃�
《本草蒙荃》載:健脾胃,免飲積食傷�
從牛肚子里取出來�6小時以內(nèi)(越快越好),洗�,處理,上桌�
毛肚是重慶火鍋經(jīng)典菜品之一,單是重慶本�,每月所吃掉的毛肚便�(shù)以噸�,并呈增長趨�,多么驚人的�(shù)字!由此可見重慶人有多么熱愛火鍋,多么推崇毛�。隨著重慶火鍋版圖在全國各地擴張,毛肚也隨之走進了人們的視線�
毛肚的口感具備:硬度(Hardness)、彈性(Springiness�、咀嚼性(Chewiness�、回�(fù)性(Resilience)這些非常重要的指�(biāo)和質(zhì)�(gòu)信息。目前市面上最低價格的機器里面只有TA.TOUCH具備這些檢測參數(shù)的功��
TA.TOUCH具備單一測試功能和全�(zhì)�(gòu)(TPA)測試功�。毛肚必須通過TPA的測試一次得到如下參�(shù)�
硬度:是�一次壓縮時的最大峰�,多�(shù)食品的硬度值出�(xiàn)在最大變形處,有些食品壓縮到最大變形處并不出現(xiàn)�(yīng)力峰�
脆性:壓縮過程�并不一定都�(chǎn)生破裂,在第一次壓縮過程中若是�(chǎn)生破裂現(xiàn)�,曲線中出現(xiàn)一個明顯的峰,此峰值就定義為脆�。在TPA�(zhì)�(gòu)圖譜中的第一次壓縮曲線中若是出現(xiàn)兩個峰,則第一個峰定義為脆�,第二個定義為硬度;若是只有一個峰值,則定義為硬度,無脆性��
粘性:第一次壓縮曲線達到零點到第二次壓縮曲線開始之間的曲線的負面積(圖中的面�3),反映的是探頭由于測試樣品的粘著作用所消耗的��
�(nèi)聚性:表示測試樣品�(jīng)過第一次壓縮變形后所表現(xiàn)出來的第二次壓縮的相對抵抗能�,在曲線上表�(xiàn)為兩次壓縮所做正功之比(面積2/面積1)�
彈性:樣品�(jīng)�第一次壓縮以后能夠再恢復(fù)的程�。兩次壓縮測試之間的停隔時間對彈性的測定很重要,停隔時間越長,恢�(fù)的高度越�。彈性是用第二次壓縮中所檢測到的樣品恢復(fù)高度(長�2)和第一次的壓縮變形量(長度1)之比值來表示�
膠粘性:只用于描述半固態(tài)測試樣品的黏性特�,數(shù)值上用硬度和�(nèi)聚性的乘積表示�
耐咀性(咀嚼性):只用于描述固態(tài)測試樣品,數(shù)值上用膠粘性和彈性的乘積表示。測試樣品不可能既是固態(tài)又是半固�(tài),所以不能同時用咀嚼性和膠粘性來描述某一測試樣品的質(zhì)�(gòu)特��
回復(fù)性:�示樣品在第一次壓縮過程中回彈的能力,是第一次壓縮循�(huán)過程中返回時樣品所釋放的彈性能與壓縮時探頭的耗能之比,在曲線上用面積5和面�4的比值來表示�
粘連性:樣品在同壓力探頭分離前減壓過程中的延展距��