- 面條品質(zhì)評價中可選擇的儀�
- �(fā)布日期:2018-09-01 瀏覽次數(shù)�1106
面條品質(zhì)評價中可選擇的儀�
上海保圣暢銷�(zhì)�(gòu)儀 TAXTC-�(zhì)�(gòu)儀,TA�(zhì)�(gòu)儀,TAtouch�(zhì)�(gòu)儀
從《面條品�(zhì)評價體系》報告中,可以了解成品面條品�(zhì)評價的標�。目前,我國主要還是以感官評價為�,儀器評價的方法還沒有得到大力的推廣。但是,感官評價的主觀性和儀器評價的客觀性決定了儀器評價的方法會越來越得到重視。在此過程中,公司涉及到的儀器包括:物性測試儀、快速粘度分析儀、粉�(zhì)儀。而其中物性測試儀可直接參與面條品�(zhì)評價??焖僬扯确治鰞x和粉�(zhì)儀用于預測面條品質(zhì)評價。物性測試儀在面條品�(zhì)評價中應用見下表�
物性測試儀在面條品�(zhì)評價中的應用
上海保圣暢銷�(zhì)�(gòu)儀 TAXTC-�(zhì)�(gòu)儀,TA�(zhì)�(gòu)儀,TAtouch�(zhì)�(gòu)儀
上海保圣暢銷�(zhì)�(gòu)儀 TAXTC-�(zhì)�(gòu)儀,TA�(zhì)�(gòu)儀,TAtouch�(zhì)�(gòu)儀
物性測試儀在面條品�(zhì)評價中的應用
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使用儀�
色澤
10
指面條的顏色和亮��
面條�、乳�、奶黃色,光亮為8.5�10��
亮度一般為6�8.4��
色發(fā)暗、發(fā)�,亮度差�1�6�
色差儀
表觀狀�(tài)
10
指面條表面光滑和膨脹程度�
表面�(jié)�(gòu)細密、光滑為8.5�10��
中間�6.0�8.4��
表面粗糙、膨�、變形嚴重為1�6�
適口� (軟硬)
20
用牙咬斷一根面條所需力的大小�
力適中得分為17�20分;
稍偏硬或�12�17��
太硬或太�1�12�
物性測試儀
上海保圣暢銷�(zhì)�(gòu)儀 TAXTC-�(zhì)�(gòu)儀,TA�(zhì)�(gòu)儀,TAtouch�(zhì)�(gòu)儀
韌�
25
面條在咀嚼時,咬勁和彈性的大小�
有咬�、富有彈性為21�25��
一般為15�21分;
咬勁�、彈性不足為1�15�
物性測試儀上海保圣暢銷�(zhì)�(gòu)儀 TAXTC-�(zhì)�(gòu)儀,TA�(zhì)�(gòu)儀,TAtouch�(zhì)�(gòu)儀
粘�
25
指在咀嚼過程中,面條粘牙強��
咀嚼時爽口、不粘牙�21�25��
較爽口、稍粘牙�15�21��
不爽�、發(fā)粘為10�15�
物性測試儀上海保圣暢銷�(zhì)�(gòu)儀 TAXTC-�(zhì)�(gòu)儀,TA�(zhì)�(gòu)儀,TAtouch�(zhì)�(gòu)儀
光滑�
5
指在品嘗面條時口感的光滑程度�
光滑�4.3�5��
中間�3�4.3��
光滑程度差為1�3�
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食味
5
指品嘗時的味道�
具有麥清香味4.3�5��
基本無異�3�4.3��
有異�1�3�
總分
100
精制級小麥粉制品評分≥85�,普通級小麥粉制品評�≥75�
*參《SB/T 10137-93 面條用小麥粉��根據(jù)目前儀器的技�(shù)資料、市場需求以及競爭對手的情況。技�(shù)部門目前需要在此方面進行的工作有�
1� 物性測試儀上海保圣暢銷�(zhì)�(gòu)儀 TAXTC-�(zhì)�(gòu)儀,TA�(zhì)�(gòu)儀,TAtouch�(zhì)�(gòu)儀與面條品�(zhì)評價指標適口�、韌性和粘性之間的關系�
2� 快速粘度儀RVA,RVA粘度儀,布拉本德粘度儀與面條品�(zhì)之間的關系�
3� 粉質(zhì)儀與面條品�(zhì)之間的關系�
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