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物性測試極速支�所在位置:首頁 >> 物性測試極速支� >> �(guān)于全�(zhì)�(gòu)(TPA)測試不可不知的要點
  • �(guān)于全�(zhì)�(gòu)(TPA)測試不可不知的要點
  • �(fā)布日期:2018-01-04 瀏覽次數(shù)�2978
  • TPA(Texture Profile Analysis)全稱為全�(zhì)�(gòu)分析-模擬牙齒咀嚼兩次過程�1861 年,德國人設(shè)計出世界上第一臺食品品�(zhì)特性測定儀,用來測定膠狀物的�(wěn)定程度。之��Szczeniak 等人�1963 年確定了綜合描述食品物性的“�(zhì)�(gòu)曲線解析�(TPA)”。從TPA �(zhì)�(gòu)曲線中我們可以得到與人的感官評價相關(guān)的質(zhì)�(gòu)特性參�(shù)�

    要點一:什么是TPA測試的運動軌跡?

    TPA 測試時探頭的運動軌跡是:探頭從起始位置開�,先以一速率壓向測試樣品,接觸到樣品的表面后再以測試速率對樣品進行壓縮一定的距離,而后返回到壓縮的觸發(fā)�,停留一段時間后繼續(xù)向下壓縮同樣的距離,而后以測后速率返回到探頭測前的位置�

    要點二:哪些樣品可進行TPA測試?具有哪些前提條��

    TPA 測試的樣品需具有一定的彈�。經(jīng)�TPA測試,樣品不會受到不可逆的損傷和破壞�

    TPA 測試的前提條件的�

    1.測前速度和測后速度一��

    2.探頭的面積要大于樣品的面��

    3.樣品下壓的百分比≥70%

    要點三:全質(zhì)�(gòu)測試能得到哪些指�(biāo)�

    進行一次全�(zhì)�(gòu)測試可以得出脆度、硬�、彈�、粘�、咀嚼�、黏聚�、回�(fù)性等等多個指�(biāo),而深受食品研究者的喜愛。這些指標(biāo)是如何算出來的的呢?保圣科技帶您一張表格明�TPA測試的圖形解��

     

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