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  • 食品物性分析儀在臘肉腌制中的應(yīng)�
  • �(fā)布日期:2023-03-01 瀏覽次數(shù)�725
  •   食品物性分析儀是一種用于分析食品物性和性能參數(shù)的儀�。它可以�(cè)量食品的流變�、熱傳導(dǎo)�、濕�、彈�、強(qiáng)�、口感和吸水性等參數(shù),從而提供對(duì)食品性能的更深入的了��
     
      �(zhì)�(gòu)儀能夠?qū)κ称返馁|(zhì)�(gòu)作出�(shù)�(jù)化的描述,對(duì)食品的質(zhì)�(gòu)特性�(jìn)行量�,從而為揭示各種感官刺激的起�,研究探明對(duì)感官刺激的感知的原理和方法提供了條件。通過(guò)�(zhì)�(gòu)儀研究食品原料配方�(duì)食品�(zhì)�(gòu)的影�,可以預(yù)�(cè)食品原料的加入或加入多少將對(duì)食品的質(zhì)�(gòu)�(chǎn)生何種影�,對(duì)原料的加入和�(chǎn)品研�(fā)有很多幫��
     
      儀器分析主要是模擬口腔的運(yùn)�(dòng),對(duì)樣品�(jìn)行壓�,變�,從而能分析出食品的�(zhì)�(gòu)。主要包括食品質(zhì)�(gòu)儀、粘度計(jì)、果蔬硬度計(jì)等物性分析儀�。其中質(zhì)�(gòu)儀在食品領(lǐng)域應(yīng)用廣�,測(cè)定指�(biāo)很多,包括硬�、粘性、彈�、回�(fù)�、咀嚼性、脆�、黏聚性等指標(biāo)。雖然質(zhì)�(gòu)儀不能完全模擬人的口腔�(yùn)�(dòng),但是獲得的�(zhì)�(gòu)參數(shù)或者指�(biāo)能夠很好地反映食品的口感或者質(zhì)�(gòu)�
     
     
                                                                            
     
     
      食品�(zhì)�(gòu)的感官分析容易受到人為因素的影響如�(gè)人喜�、�(gè)人生理狀�(tài)、�(gè)人感官閾值等,結(jié)果具有主觀�,導(dǎo)致數(shù)�(jù)�(jié)果的真實(shí)�、重�(fù)性和�(wěn)定性大大收到影響。而質(zhì)�(gòu)儀不受人為因素的影�,具有客觀性,大大提高了數(shù)�(jù)的真�(shí)�、可靠性和重復(fù)��
     
      臘肉是指腌制的肉通過(guò)烘烤或煙熏過(guò)程所制成的加工產(chǎn)�。臘肉的品質(zhì)與腌制方�、煙熏條件和貯藏條件有很大的�(guān)系,而臘肉的�(zhì)�(gòu)是臘肉品�(zhì)的重要方�,質(zhì)�(gòu)儀作為�(zhì)�(gòu)分析儀�,具有客觀、質(zhì)�(gòu)指標(biāo)�(shù)�(jù)量化等特�(diǎn),可以用�(zhì)�(gòu)儀�(lái)�(cè)定臘肉的�(zhì)�(gòu)儀,從而為腌制方式、煙熏和貯藏條件的選擇和�(yōu)化提供一定的參考�
  • 上一篇:研究型質(zhì)�(gòu)儀能不能用于評(píng)�(jià)乳膏的物��
  • 公司:上海保圣實(shí)�(yè)�(fā)展有限公�
    �(lián)系人:陳�(jīng)�
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