魚糜測試儀作為一種食品感官分析儀�,已�(jīng)在休閑食品領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用,具有操作簡便、數(shù)�(jù)客觀以及可以觀測樣品的受力變化曲線等優(yōu)�??梢杂觅|(zhì)�(gòu)儀來測定果凍的�(zhì)�(gòu),以期對加工工藝或技�(shù)進行研究與探��
說到魚糜,可能大部分人都沒有聽過,但是像墨魚�,蟹棒等海鮮丸子,這是都是屬于魚糜的一種。魚糜類�(chǎn)品營�(yǎng)豐富,適合大多數(shù)人食�,同時口感細膩,深得喜愛,重要的是可以保存非常久的時�,取出來煮熟即可食用�
可用于制作魚糜的原料品種�100余種。一般選用白色肉魚類,如白姑魚、梅童魚、海鰻、狹�、蛇鯔和烏賊等作原料,生�(chǎn)的制品彈性和色澤較好。紅色魚肉制成的�(chǎn)品白度和彈性不及白色魚肉,但在實際生產(chǎn)�,由于約色魚類如鮐魚和沙丁魚等中上層魚類的資源很豐富,仍是重要的加工原料,所以還要充分利�,只是在工藝上需要改�,以提高其彈性和改善色澤�
目前世界上生�(chǎn)魚糜的原料主要有沙丁�、狹�、非洲鱈、白�8)等。除了利用海水魚資源作原料外,淡水魚中的鰱魚、鳙�、青魚和草魚亦是制作魚糜的原��
魚類鮮度是影響魚糜凝膠形成的主要因素之一。將魚糜斬拌�,加食鹽、副原料等進行擂潰,成粘稠的魚肉糊再成型后加熱,變成具有彈性的凝膠�,此類制品包括魚�、魚糕、魚香腸、魚卷等�
魚糜測試儀不僅可以測魚�,還可測量魷魚丸、蝦丸、魚香腸、魚肉香腸、模擬蟹�、模擬蝦肉、模擬貝�、魚糕、竹輪等魚糜制品的凝膠強�,從而為肉糜類制品配方研究提供物性數(shù)�(jù)支持�