質構儀的主機與電腦相連,主機上的機械臂可以隨著凹槽上下移�,探頭與機械臂相接,與探頭相對應的是主機的底�,探頭有300多種。測試圍繞著距離、時間和作用力三者進行測試和結果分�,也就是說,質構儀所反映的主要是與力學特性相關的食品質地特�,其結果具有較高的靈敏性與客觀�,并可通過配備的專用軟件對結果進行準確的數量化處理,以量化的指標客觀地評價食�,從而避免人為因素對食品品質評價結果的主觀影響�
應用質構儀的領域不�,樣品不�,需要的探頭可能是不一樣的。比如測試果蔬樣�,可以選擇針型探頭來測試果蔬表皮的脆度和表皮強度,而在其他食品領域,針型探頭相對來說用的就比較��
蛋殼質量是衡量種雞、蛋雞生產成績好壞的一項十分重要的指標,它與種雞的種蛋入孵率、孵化率、雞苗質量以及商品蛋雞的鮮蛋產量、經濟效益密切相關。由于蛋殼質量下�,對許多�(yǎng)雞場造成的經濟損失相當嚴重。正確掌握蛋殼厚�,強度有關指標尤為重要�
蛋殼的強度是指蛋殼耐壓程度的大�。蛋殼強度可用質構儀來進行測定,單位:Pa。國際上要求蛋在豎放時能夠承�2.65x105-3.5x105Pa�2.7-3.6kg/cm2)壓力。據測定,禽蛋在2.94x105Pa下不破裂。禽蛋縱軸的耐壓性大于橫�。蛋殼強度與蛋殼厚度及厚度的均勻性呈正相��
通過對蛋進行橫向或縱向擠�,通過蛋破裂時單位面積所受到的力來反映蛋殼橫向或縱向強度�