�(zhì)�(gòu)儀是用�(jī)械化方法�(lái)�(cè)定食材性能的一種設(shè)�,主要對(duì)食品的硬度、脆�、酥�、柔軟�、彈�、粘性等�(jìn)行測(cè)�。它與人體觸覺感官感受高度一�,且不受�(gè)人因素干�,能夠直觀地記錄食品相�(guān)�(shù)�(jù)。因?yàn)椴簧婕盎瘜W(xué)反應(yīng)�(guò)�,應(yīng)用范圍極為廣闊,不僅包括乳品、烘焙食品、肉�、蔬�,還包括凝膠、寵物食�、包裝材料等�
重要意義�
(1)食品�(zhì)�(gòu)的感官分析容易受到人為因素的影響如�(gè)人喜�、�(gè)人生理狀�(tài)、�(gè)人感官閾值等,結(jié)果具有主觀�,導(dǎo)致數(shù)�(jù)�(jié)果的真實(shí)�、重�(fù)性和�(wěn)定性大大收到影響。而質(zhì)�(gòu)儀不受人為因素的影�,具有客觀�,大大提高了�(shù)�(jù)的真�(shí)�、可靠性和重復(fù)��
(2)它能�?qū)κ称返馁|(zhì)�(gòu)作出�(shù)�(jù)化的描述,對(duì)食品的質(zhì)�(gòu)特性�(jìn)行量�,從而為揭示各種感官刺激的起�,研究探明對(duì)感官刺激的感知的原理和方法提供了條件�
(3)研究食品原料配方�(duì)食品�(zhì)�(gòu)的影響,可以�(yù)�(cè)食品原料的加入或加入多少將對(duì)食品的質(zhì)�(gòu)�(chǎn)生何種影�,對(duì)原料的加入和�(chǎn)品研�(fā)有很多幫��
(4)研究食品加工工藝�(duì)食品�(zhì)�(gòu)的影響,�(yù)言采用某種加工工藝后將�(duì)食品的質(zhì)�(gòu)�(chǎn)生何種影�,可用于幫助�(diào)整食品生�(chǎn)工藝�
(5)�(cè)定不同批次產(chǎn)品的�(zhì)�(gòu),對(duì)食品生產(chǎn)原料和最終產(chǎn)品實(shí)施自�(dòng)�(zhì)量控制�
(6)通過(guò)�(zhì)�(gòu)儀�(lái)�(duì)市面上銷售好的產(chǎn)品或者口碑比較好的產(chǎn)品�(jìn)行質(zhì)�(gòu)分析,為我們研�(fā)新產(chǎn)品或者改�(jìn)老產(chǎn)品提供數(shù)�(jù)支持和理論依�(jù)�