- 肉嫩度測(cè)試儀TAtouc被納入畜�(chǎn)食品工藝�(xué)
- �(fā)布日期:2019-03-20 瀏覽次數(shù)�1298
畜產(chǎn)食品工藝�(xué)(�(guó)家精品在線課�)
主講� 蔣愛(ài)� 二級(jí)教授 / 華南�(nóng)�(yè)大學(xué)
�(kāi)課時(shí)間:2017�01�06�
�(dāng)前期次:�8�
《畜�(chǎn)食品工藝�(xué)》包括肉制品工藝�(xué)、乳制品工藝�(xué)和蛋制品工藝�(xué)三部�,是以研究肉、乳、蛋及其副產(chǎn)品特性以及貯藏加工過(guò)程中的變化和傳統(tǒng)肉奶蛋制品加工機(jī)理為基礎(chǔ),以�(xiàn)代生物技�(shù)和工程技�(shù)為手段,研究加工出更符合人類�(yíng)�(yǎng)、現(xiàn)代食品衛(wèi)生要求的方便肉乳蛋制品技�(shù)為目的一門�(yīng)用學(xué)科,為此還專門邀�(qǐng)具有“接地...
具體課程鏈接:http://mooc1.chaoxing.com/course/template60/80447893.html
�(shí)�(yàn)指導(dǎo)及實(shí)�(yàn)視頻
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29.1本章教材�(nèi)�
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29.2�(shí)�(yàn)1: 肉的食用品質(zhì)�(píng)定(一�
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29.3�(shí)�(yàn)2: 肉的食用品質(zhì)�(píng)定(二)
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29.4�(shí)�(yàn)3: 肉的食用品質(zhì)�(píng)定(三)
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29.5�(shí)�(yàn)4: 重組肉脯的制�
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29.6�(shí)�(yàn)5: 廣式臘肉的制�
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29.7�(shí)�(yàn)6: 黔式臘肉的制�
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29.8�(shí)�(yàn)7: 廣式香腸的制�
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29.9�(shí)�(yàn)8: 灌腸的制�
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29.10�(shí)�(yàn)9: 烤鴨的制�
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29.11�(shí)�(yàn)10: 豬肉松的制作
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29.12�(shí)�(yàn)11: 五香牛肉干的制作
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29.13�(shí)�(yàn)12: 燒雞的制�
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29.14�(shí)�(yàn)13: 鹵鵝的制�
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29.15�(shí)�(yàn)14: 羊肉醬的制作
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29.16�(shí)�(yàn)15: 雞辣椒的制作
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29.17�(shí)�(yàn)16: 酸乳加工
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29.18�(shí)�(yàn)17: 蛋的品質(zhì)�(cè)定(一�
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29.19�(shí)�(yàn)18: 蛋的品質(zhì)�(cè)定(二)
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29.20�(shí)�(yàn)19: 蛋的品質(zhì)�(cè)定(三)
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29.21�(shí)�(yàn)20: 咸蛋的制�
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29.22�(shí)�(yàn)21: 皮蛋的制�
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29.23�(shí)�(yàn)22: 糟蛋的制�
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29.24�(shí)�(yàn)23: 蛋黃醬的制作
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29.25�(shí)�(yàn)24: 戚風(fēng)蛋糕的制�
蔣愛(ài)民博�,教授,華南農(nóng)�(yè)大學(xué)二級(jí)教授�“�(wàn)人計(jì)�”�(guó)家級(jí)教學(xué)名師、國(guó)�(wù)院特殊津貼專�、教育部本科教學(xué)工作審核�(píng)估專家、南粵優(yōu)秀教師�蔣愛(ài)民教授從事畜禽產(chǎn)品加工與�(zhì)量安全控制領(lǐng)域的科學(xué)研究和教�(xué)工作,主持完成國(guó)家自然科�(xué)基金�863和省�(jí)重大專項(xiàng)30余項(xiàng),發(fā)表論�260余篇,主編出版《乳制品工藝及其�(jìn)展》和《Duck and Goose Meat Product Processing Technology》等中英文論著和教材10余本。主持完成科研成果獲得國(guó)家教育部技�(shù)�(fā)明二等獎(jiǎng)和廣東省科學(xué)技�(shù)二等�(jiǎng)�1�(xiàng)�主持建設(shè)�“省部共建食品加工技�(shù)�(shí)�(yàn)�”�“廣東省畜禽產(chǎn)品加工技�(shù)研究�(kāi)�(fā)中心”�2016成功申報(bào)并建�“畜禽�(chǎn)品精�(zhǔn)加工與安全國(guó)家地方聯(lián)合工程研究中�”,成為華南農(nóng)�(yè)大學(xué)的第七�(gè)�(guó)家級(jí)平臺(tái)�主編出版的《食品原料學(xué)》被�(píng)�“�(guó)家級(jí)精品教材”,主持建�(shè)�“畜產(chǎn)食品工藝�(xué)”被評(píng)�“2007年國(guó)家級(jí)精品課程”�“2009年國(guó)家級(jí)雙語(yǔ)教學(xué)示范課程”�“2012年國(guó)家精品資源共享課�”�“2013年混合教�(xué)移動(dòng)慕課”�“2014共建共享混合教學(xué)移動(dòng)慕課”�“2017年國(guó)家級(jí)精品在線課程”。主持完成的教學(xué)成果一�(xiàng)獲得�(guó)家級(jí)教學(xué)成果二等�(jiǎng),三�(xiàng)獲得省級(jí)教學(xué)成果一等獎(jiǎng)�-
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