- 冷凍魚糜凝膠強度的測定方�
- �(fā)布日期:2019-02-01 瀏覽次數(shù)�1783
冷凍魚糜凝膠強度的測定方�
中華人民共和國水�(chǎn)行業(yè)�(biāo)�(zhǔn) �SC/T3702-2014冷凍魚糜》(以下簡稱“�(biāo)�(zhǔn)”)于2017�6�1日正式實�,這是中國第一個冷凍魚糜的行業(yè)�(biāo)�(zhǔn)。這一�(biāo)�(zhǔn)對魚糜生�(chǎn)過程中的�(zhì)量管控有著嚴(yán)格要�,也明確了產(chǎn)品分級的�(biāo)�(zhǔn),能夠有效地�(tǒng)一�(chǎn)�(yè)上下游的判斷,減少貿(mào)易摩擦。此�,冷凍魚糜生�(chǎn)企業(yè)都各有一套自己的 企業(yè)�(biāo)�(zhǔn),雖然內(nèi)容相差不�,但在對�(chǎn)品品�(zhì)的判定與評價上多少都有差�,也因此容易�(dǎo)致交易中的貿(mào)易糾��
幾大亮點值得�(guān)�
首先,標(biāo)�(zhǔn)�(guī)范了名詞�(shù)語和定義。以往人們都說魚糜或者魚�,但是究竟魚糜指的是什�,概念并不一�。標(biāo)�(zhǔn)明確,冷凍魚� �frozensurimi),是原料魚�(jīng)去頭、去�(nèi)�、采肉、漂�、精�、脫水、混�、速凍等工序生�(chǎn)的產(chǎn)�,主要作為魚糜制品的原料。在混合�,添� �、糖、多聚磷酸鹽、山梨糖醇(液)等,防止蛋白�(zhì)冷凍變��
其次,標(biāo)�(zhǔn)�(guī)范了加工過程。在以往的魚糜生�(chǎn)中,很多小企�(yè)的生�(chǎn)�(huán)境很不規(guī)�,生�(chǎn)管控不嚴(yán)�,甚至直接用河水漂洗�
�(biāo)�(zhǔn)�(guī)�,加工用水應(yīng)為飲用水,符合《生活飲用水�(wèi)生標(biāo)�(zhǔn)GB5749》的�(guī)�。因此企�(yè)在加工魚糜的過程�,必須注意水源安全,不能用原�,即使是用地下水,也要經(jīng)過過濾凈�,達到符合飲用的�(biāo)�(zhǔn)�而人�、環(huán)�、車間及�(shè)�、生�(chǎn)�(shè)備及�(wèi)生控制等加工過程的管理,也應(yīng)符合《食品安全管理體系水�(chǎn)品加工企�(yè)要求GB/T27304》的�(guī)��
最�,新�(biāo)�(zhǔn)�(tǒng)一了質(zhì)量評價和檢測�(biāo)�(zhǔn)�
�(biāo)�(zhǔn)還明確了魚糜凝膠強度的測定方��
向半解凍的魚糜添加食用鹽,經(jīng)擂潰(或斬拌�,再灌腸、加�、冷卻后制成魚糕。使用質(zhì)�(gòu)儀進行測試,探頭擠壓直到魚糕破�,測得破斷力和破斷距�,二者乘積即為魚糜的凝膠強度。詳�(xì)測試方法如下�
將切好的魚糕置于載物臺上,中心對�(zhǔn)探頭,設(shè)置以恒定測試速度1 mm/s向下穿刺,使用直徑為5 mm的球形探�,直至探頭插入魚糕中,測的破斷力(單位為�g)和破斷距離(單位為�cm�,連續(xù)檢測10個平行樣。凝膠強度為破斷力與破斷距離乘積,以�*厘米�g*cm)表示�
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