- 保圣科技TA.XTC�(zhì)�(gòu)儀對比法蘭克福和口利左香腸的剪切力
- �(fā)布日期:2017-07-25 瀏覽次數(shù)�1308
首先,在實驗�,將樣品切成一�,放�5度的�(huán)境中保存�
將承重平臺放置在主機(jī)上,不要旋緊。將帶縫的底板放置在承重平臺上,旋緊。調(diào)整承重平臺的位置,確保刀具下降的過程中不碰到縫壁。將樣品放置在刀具的中心下,�(zhǔn)備實�。根�(jù)試驗需要,選擇所需測試指標(biāo)(最大正力和正面積),開始試��
用TA.XTC�(zhì)�(gòu)儀對比法蘭克福和口利左香腸的剪切力的原理是一旦達(dá)到感�(yīng)�,刀具將對樣品�(jìn)行剪�。最大力表明樣品已經(jīng)全部充滿三角刀槽和切削樣品的表靀從這點�,剪切通過整個樣品直到刀具通過底槽。刀具開始返回啟始位��
分析曲線最大正峰值與正面��2種樣�,�(jìn)�5次重�(fù)的分析結(jié)�(+/-SD.)(不合適�(shù)�(jù)需剔除):樣品Frankfurte的剪切力的最大正峰值是1.26 ± 0.11,剪切功的正面積�6.5 ± 0.5;樣品Chorizo的剪切力的最大正峰值是1.67 ± 0.14,剪切功的正面積�17.0 ± 1.8。結(jié)果表明西班牙口利左香腸要求比較大的力和剪切功。剪切肌肉纖維和連續(xù)的組織需要更大的剪切力和剪切��
注意事項:當(dāng)把樣品放置在承重平臺�,必須確保最初的樣品表面平整。樣品平整的表面很重�,否則會引起誤差
如果曲線不是很光�,有波峰,那是因為樣品在切削過程中產(chǎn)生蠕�。可以通過加快切削速度的方法來�(diào)節(jié)�
如果樣品沒有被放置在探頭的中心下,那么樣品很容易�(chǎn)生滑�,造成力量的錯��
已經(jīng)烹調(diào)過的樣品中的乳狀液可以影響實驗結(jié)�,他同樣品的蛋白類型、脂�-蛋白比率、鹽含量、水分和填充物有�(guān)�
該實驗可以用做對樣品的生�(chǎn)�(jiān)控,他同生產(chǎn)實際�(jié)合緊�。最通常用的肉類的剪切系�(tǒng)和刀具就是華納刀��
影響測試�(jié)果的因素有:樣品形狀的一致�,肌肉纖維的方向,連續(xù)組織和脂肪的含量,樣品的測試溫度,和剪切的速度�
【關(guān)于保圣�
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