- NY/T1180-2006 肉嫩度的測定 剪切力測定法 �(nóng)�(yè)部推薦參考使用方法介�
- �(fā)布日期:2020-04-10 瀏覽次數(shù)�2575
NY/T1180-2006�(nóng)�(yè)部標(biāo)�(zhǔn)剪切力測��(肉剪切�介紹
一�NY/T1180-2006�(nóng)�(yè)部標(biāo)�(zhǔn)剪切力測定儀
剪切力測定儀是模擬人的牙齒對肌肉及各種食品的咀嚼作用,測量肌肉與食品試樣的剪切值,并數(shù)值顯示測量結(jié)果,表達(dá)食品的嫩�。主要用于測定肉樣剪切是受到�(yīng)力值,以此判斷肉的嫩度,嫩度是指肉在切割時所需的剪切力。剪切力是指測試儀器的刀具切斷被測肉樣時所用的�。通過測定儀器測傳感器記錄刀具切割肉樣時的用力情況并把測定的剪切力峰值(力的值)作為肉樣嫩度值。嫩度是評價肉制品食用物理特性的重要指標(biāo),其反應(yīng)了肉中各種蛋白質(zhì)的結(jié)�(gòu)特�,肌肉中脂肪的分布狀�(tài)及肌纖維中脂肪數(shù)量等�
二、�NY/T1180-2006 肉嫩度的測定 剪切力測定法� 參考使用方法介�
- 儀器:采用配有WBS刀具的相關(guān)剪切力測定儀、圓形鉆孔取樣器(直�1.27cm�、恒溫水浴鍋、熱電耦測溫儀(探頭直徑小�2mm�、真空包裝機
- 樣品處理
- 取樣� 取肉樣長×�×高不少于6cm ×3cm ×3cm的整塊肉�,剔除肉表面的筋、腱、膜及脂肪�
- 試樣處理�取中心溫度為0�~4℃的肉樣,放入功率為1500W恒溫水浴鍋中80℃加�,用熱電耦測溫儀測量肉樣中心溫度,待肉樣中心溫度�(dá)�70℃時,將肉樣取出冷卻至中心溫度為0�~4�。用直徑�1.27cm的圓形取樣器沿與肌纖維平行的方向鉆切肉樣,孔樣長度不少于2.5cm,取樣位置應(yīng)距離樣品邊緣不少�5mm,兩個取樣的邊緣間距不少�5mm,剔除有明顯缺陷的孔�,測定樣品數(shù)量不少于3�。取樣后�(yīng)立即測定�
3、儀器與刀具:
- 測定儀器的�(zhǔn)確度�(yīng)使用國家法定計量單位�(rèn)可的�(biāo)�(zhǔn)砝碼測試,測定儀器的測量值與檢測�(biāo)�(zhǔn)砝碼的準(zhǔn)確值的誤差范圍�(yīng)�±0.1%以內(nèi),測定儀器應(yīng)具有校準(zhǔn)能力�
- 測定儀器的量程�(yīng)≥0.0098N,儀器精度應(yīng)≤0.02%�
-
刀具規(guī)格:刀具厚�3.0mm±0.2mm,刃口內(nèi)角度60°,內(nèi)三角切口的高�≥35mm,砧床口�4.0mm±0.2mm。(見圖1 ��
- 剪切速度�1mm/s,儀器空載運行所受到的剪切力�(yīng)≤0.147N.
4、測�
將孔樣置于儀器的刀槽上,使肌纖維與刀口走向垂�,啟動-儀器剪切肉樣,
測的刀具切割這一用力過程中的最大剪切力值(峰值),為孔樣剪切力的測定��
- 嫩度計算
嫩度值計�——篩選有效�(shù)�(jù)取平均值計算肉嫩度�
肉嫩度計算公式:
┄┄┄┄┄┄┄┄�1�
式中�X-肉樣的嫩度�,單位為牛頓(N);
X1┄n -有效重�(fù)孔樣的最大剪切力�,單位為牛頓�N��
X0 -空載運行最大剪切力,單位為牛頓�N��
N -有效孔樣的�(shù)量�
- �(shù)�(jù)記錄
實驗報告�(yīng)仔細(xì)填寫所取肉樣種�� 取樣部位及肉嫩度測量值數(shù)�(jù)�
(同一肉樣,有效肉樣數(shù)�(jù)的測量值允許的相對偏差值應(yīng)≤15%�
��上海保圣剪切力測定儀(肉剪切�儀器介�
上海保圣剪切力測定儀根據(jù)《中國農(nóng)�(yè)行業(yè)�(biāo)�(zhǔn)方法測定肉嫩度剪切力測定�(NY/T1180-2006)》配置專�(yè)的切刀工具可快速測定肌肉嫩�,還可以�(jìn)行果�、面制品等食品的嫩度、硬度等物性參�(shù)測定,對肉品�(zhì)分析以及家畜育種提供直接�(shù)�(jù),剪切力測定儀是肉類食品加工生�(chǎn)廠家、質(zhì)�、商檀大�(xué)、科研等部門的理想檢測設(shè)備�
��上海保圣剪切力測定儀(肉剪切��(yōu)勢特�
1.剪切力測定儀�(yīng)用領(lǐng)域:家畜以及大型禽類肉等�
2.剪切力測定儀符合�(biāo)�(zhǔn):按照中國農(nóng)�(yè)行業(yè)�(biāo)�(zhǔn)方法測定《肉嫩度剪切力測定法(NY/T1180-2006)��
3.剪切力測定儀量程范圍�0-50kg,使用可更換荷重感測組件,有0.5kg�1kg�5kg�20kg�30kg荷重感測組件可選�
4.剪切力測定儀精度�剪切力測定儀采用�(jìn)口力量感�(yīng)�,可以使用第三方�(biāo)�(zhǔn)砝碼�(jìn)行計量驗證和校正,符合標(biāo)�(zhǔn)�
5.剪切力測定儀測試移動距離�0.01-100mm,位移精度:0.01mm�
6.剪切力測定儀測試速度�1.00mm/s�
7.剪切力測定儀專用軟件:中英文隨時切換,測試過程中,軟件帶有實時顯示框,檢測過程數(shù)�(jù)可以實時顯示,用戶可直接觀察檢測圖譜變��
8.剪切力測定儀測試�(jié)果:原始�(shù)�(jù)自動保存,軟件自動計算結(jié)果�
9.剪切力測定儀儀器保�(hù)功能:緊急停�、上下極限控制裝置、力量感�(yīng)元過載保�(hù),檢測數(shù)�(jù)保密功能�
10.剪切力測定儀儀器便攜性:剪切力測定儀操作簡便、無需�(fù)雜培�(xùn)、一鍵操�,方便戶外和移動實地操作檢測�
11.剪切力測定儀配置� WBS(Warner-Bratzler Shear)刀具的相關(guān)剪切力測定儀,圓形鉆孔取樣器,恒溫水浴鍋,熱電偶測溫儀和真空包裝機�
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